Albóndigas turcas de cordero con hierbas Recipe
Jugosas y aromáticas albóndigas de cordero picado con abundantes hierbas y especias son la quintaesencia de la cocina casera turca. A menudo se sirven en reuniones familiares y comidas de fin de semana; recuerdan un poco a las albóndigas italianas, pero tienen un carácter claramente distinto, mucho más herbáceo. Están riquísimas tanto con arroz como envueltas en un pan plano con verduras.
Estas albóndigas turcas de cordero tienen un marcado aroma cálido de comino y pimentón que transporta de inmediato a las lokantas caseras de Estambul. Gracias a la combinación de perejil, cebolla y especias, la carne queda jugosa, firme y llena de sabor, y su forma alargada tipo “pulgar” las distingue de las albóndigas clásicas de la cocina europea.
Consejos del chef
Amasa la carne con energía hasta que empiece a volverse ligeramente pegajosa: es la mejor señal de que las albóndigas no se desharán en la sartén. Durante la fritura mantén un fuego medio: si es demasiado alto, las especias se quemarán por fuera mientras el interior queda crudo; al cortar una albóndiga, el jugo debe ser transparente, no rosado. No te saltes el reposo en la nevera: sin él, las albóndigas quedarán más secas y menos compactas.
Sugerencias de servicio
Para un “banquete turco” casero, sírvelas con arroz o bulgur, yogur natural con menta y una ensalada sencilla de tomate y pepino. También funcionan muy bien como bocado de fiesta: envueltas en un pan fino con un puñado de lechuga y salsa de ajo, para comerlas de pie entre conversación y conversación. Para beber, acompaña con un vino tinto ligero (por ejemplo, un merlot joven) o simplemente con ayran o kéfir bien fríos, que suavizarán el picante del chile.
Ingredientes
- carne de cordero picada - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- pan rallado - 3 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- copos de chile - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
Preparación
- Pela la cebolla y rállala con un rallador fino o pícalas muy finamente; después exprímela ligeramente con las manos para eliminar el exceso de jugo.
- Pela el ajo y pásalo por un prensador o pícalo muy fino.
- Lava el perejil, sécalo y pícalo lo más fino posible.
- En un bol grande pon la carne picada y añade la cebolla, el ajo, el perejil, el pan rallado, el huevo, el comino, el pimentón dulce, los copos de chile, la sal y la pimienta.
- Amasa la mezcla con la mano durante 3–4 minutos, hasta que los ingredientes se integren bien y la carne empiece a volverse ligeramente pegajosa; así las albóndigas no se desharán.
- Cubre el bol con film transparente y deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen y el pan rallado absorba la humedad.
- Pasado este tiempo, humedece tus manos con agua y forma con la mezcla pequeñas albóndigas alargadas del tamaño de un pulgar o pequeñas bolas; ve colocándolas en un plato.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y coloca las albóndigas en una sola capa, dejando espacio entre ellas.
- Fríe las albóndigas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos con unas pinzas o un tenedor, hasta que estén bien doradas por todos los lados y completamente hechas por dentro.
- Pasa las albóndigas fritas a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y sírvelas enseguida, bien calientes.
Conservación
Guarda las albóndigas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 2–3 meses. Para recalentarlas, caliéntalas suavemente en una sartén tapada o en el horno, añadiendo si hace falta un chorrito de agua o caldo para que no se sequen demasiado.
