Ensalada turca de lentejas verdes y verduras Recipe
La ensalada turca de lentejas verdes y verduras es un plato nutritivo pero ligero, que se puede comer como almuerzo en el trabajo o como acompañamiento del plato principal. Aquí las lentejas sustituyen a la carne, y las verduras frescas y las hierbas aportan crujiente y aroma. En Turquía las ensaladas de legumbres son especialmente populares entre quienes quieren comer menos carne pero seguir sintiéndose saciados.
Esta ensalada de lentejas verdes se inspira en la tradición turca de platos saciantes pero ligeros basados en legumbres en lugar de carne. La combinación de lentejas con verduras crujientes, abundante perejil y comino recuerda al sabor de las lokantas caseras de Estambul. Gracias al limón y al aceite de oliva es fresca y llena de energía, y al mismo tiempo lo bastante contundente como para sustituir a una comida completa.
Consejos del chef
Cuece las lentejas solo hasta que estén tiernas pero aún firmes; si se pasan, convertirán la ensalada en una pasta. Añade las verduras solo cuando las lentejas estén completamente frías, de lo contrario el pepino perderá su crujiente y los tomates soltarán demasiado jugo. Antes de servir, prueba y vuelve a ajustar con limón y sal: la ensalada fría siempre parece menos sabrosa que caliente.
Sugerencias de servicio
Es un excelente almuerzo para llevar en táper: aguanta sin problemas varias horas en la bolsa del trabajo o de la universidad, sin riesgo de marchitarse como ocurre con la lechuga. En casa la sirvo a menudo como acompañamiento de queso halloumi a la plancha o de pollo asado, cuando quiero algo más ligero que patatas. En reuniones veraniegas en la parcela la pongo en un gran cuenco junto a la barbacoa, porque soporta bien estar sobre la mesa incluso en días calurosos.
Ingredientes
- lentejas - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- tomates cherry - 200 g
- cebolla - 0.5 piezas
- perejil fresco - 4 cucharadas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- limón (zumo) - 3 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga las lentejas en un colador bajo el chorro de agua fría. Pásalas a una olla, cúbrelas con agua fría de forma que sobre unos 3 cm por encima de los granos y lleva a ebullición.
- Cuece las lentejas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas en un colador y deja que se enfríen.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Lava el pepino, pélalo si es necesario y córtalo en dados. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos.
- Pela la cebolla roja y córtala en plumas muy finas. Lava el perejil, sécalo y pícalo finamente.
- En un bol grande mezcla las lentejas frías con el pimiento, el pepino, los tomates, la cebolla y el perejil.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o añade más limón.
- Puedes servir la ensalada de inmediato o enfriarla en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Añade la salsa justo antes de servir para que las verduras se mantengan firmes. Si ya está aliñada, consúmela en 24 horas y remueve bien antes de comer.
