Pasta turca de alubias con pimiento y yogur Recipe
Es una pasta cremosa de alubias blancas, pimiento rojo asado y un poco de yogur, ideal para untar pan. En los bares de aperitivos turcos se sirven pastas similares como parte de un surtido de meze, junto a aceitunas y verduras encurtidas. De sabor recuerda un poco al hummus, pero es más suave y cremosa gracias al yogur.
Esta pasta turca de alubias recuerda al hummus, pero gracias al yogur es más ligera, más cremosa y con un toque lácteo suave que equilibra las especias. El pimiento asado le aporta un ligero aroma ahumado y dulzor, que combina de maravilla con el comino y el limón. Es un típico meze, un aperitivo para compartir en la mesa, que en Turquía se sirve junto a aceitunas, encurtidos y pan fresco.
Consejos del chef
Asa el pimiento el tiempo suficiente para que la piel se oscurezca bien: así podrás retirarla sin esfuerzo y la pulpa quedará dulce y tierna. Escurre las alubias muy bien, porque el exceso de líquido hará la pasta aguada y será más difícil controlar su textura. Añade el yogur poco a poco y prueba siempre después de triturar: es fácil pasarse con la acidez, sobre todo si el yogur es muy intenso.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta en un cuenco poco profundo, con un pequeño hueco en el centro lleno de buen aceite de oliva y una lluvia de perejil: está deliciosa con pita caliente, lavash o un buen pan de masa madre bien horneado. Es ideal para veladas con una tabla de meze: acompáñala con aceitunas, quesos, verduras a la parrilla y una copa de vino blanco seco o té turco. Para reuniones caseras con juegos de mesa puedes servirla en lugar de los dips tradicionales, con verduras crudas cortadas en bastones.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas de lata o cocidas en casa, escurridas - 300 g
- pimiento rojo para asar - 1 pieza
- yogur natural espeso - 80 g
- ajo - 1 diente
- aceite de oliva más un poco para rociar por encima - 2 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- pimentón dulce molido - 0.5 cucharaditas
- comino molido opcional - 0.25 cucharaditas
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco picado, para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C. Lava el pimiento, pártelo por la mitad, retira las semillas y colócalo con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea el pimiento de 12 a 15 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos. Después pásalo a un bol, cúbrelo con un plato o film y deja reposar 10 minutos, luego retira la piel.
- Corta el pimiento asado en trozos más pequeños. Pela el ajo.
- Pon en el vaso de la batidora las alubias escurridas, los trozos de pimiento, el yogur, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta.
- Tritura todo hasta obtener una pasta lisa. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua o un poco más de yogur y vuelve a triturar.
- Prueba la pasta y, si es necesario, ajusta con más sal, limón o pimienta.
- Pasa la pasta a un cuenco, alisa la superficie con una cuchara, rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado.
- Sirve a temperatura ambiente con pan, pita o verduras frescas.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 3–4 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, añade un chorrito de aceite o un poco de yogur para devolverle cremosidad.
