Pasta turca de queso fresco con cilantro y limón Recipe
Una pasta cremosa de queso fresco, yogur, cilantro fresco y zumo de limón: un rápido aperitivo turco para servir con pan o verduras. En los hogares turcos, pastas similares aparecen en el desayuno o como parte de un surtido de meze para las reuniones de la tarde. Su sabor recuerda a un requesón con hierbas, con un toque cítrico ligero.
Esta pasta turca de queso blanco combina la textura cremosa del requesón con la marcada frescura del cilantro y un toque de limón, por lo que resulta más ligera y aromática que los untables clásicos. El yogur le aporta esponjosidad y un poco de ajo realza el sabor sin dominarlo. Es una forma rápida de llevar el ambiente de un desayuno turco o de un surtido de meze a tu mesa de casa.
Consejos del chef
Adapta la consistencia de la pasta al tipo de pan: para una baguette crujiente o pan de pita puedes dejarla ligeramente grumosa, y para galletas finas es mejor triturarla hasta que quede lisa. Sé prudente con la sal: si usas un queso salado tipo feta, sazona solo después de añadir el limón y probar el conjunto. Si la pasta va a estar tiempo sobre la mesa (por ejemplo, en una fiesta), prepárala un poco más espesa, porque el yogur la irá aligerando a temperatura ambiente.
Sugerencias de servicio
Suelo servirla en los desayunos de fin de semana con pan caliente, tomates y pepino: la mesa parece enseguida un pequeño bufé de hotel. También funciona muy bien como dip para verduras crudas en una noche de cine en casa, en lugar de salsas pesadas compradas. Para beber, combina con té negro turco, limonada casera o vino blanco seco si la sirves como parte de un surtido de meze.
Ingredientes
- queso blanco fresco (tipo requesón o feta suave) - 200 g
- yogur natural espeso - 100 g
- cilantro fresco finamente picado - 2 cucharadas
- limón - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 1 cucharada
- diente de ajo - 0.5 diente
- pimienta negra recién molida
- sal
Preparación
- Desmenuza el queso blanco en un bol con un tenedor en trozos pequeños. Si utilizas un queso muy salado tipo feta, al principio no añadas sal.
- Añade el yogur y el aceite de oliva y aplasta todo con un tenedor o mezcla con una cuchara hasta obtener una pasta bastante homogénea y cremosa. Si quieres una textura muy lisa, puedes usar una batidora de mano.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Lava el cilantro, sécalo y pícalo finamente.
- Añade al bol el ajo, el cilantro, unas cuantas cucharaditas de zumo de limón y una pizca de pimienta. Mezcla todo muy bien.
- Prueba la pasta y solo ahora, si hace falta, añade un poco de sal, recordando que algunos quesos ya son bastante salados. Si es necesario, añade un poco más de zumo de limón si te gusta un sabor cítrico más marcado.
- Pasa la pasta a un cuenco pequeño, alisa la superficie con una cuchara y rocía con un poco de aceite de oliva. Puedes espolvorear una pizca adicional de cilantro picado antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, cubierta con una fina capa de aceite de oliva. Antes de servir de nuevo, remueve bien para devolverle la textura cremosa.
