Tortitas coreanas de patata gamja jeon con dip de soja y sésamo Recipe
Gamja jeon son tortitas coreanas de patata que recuerdan un poco a nuestras tortitas, pero son más finas y elásticas. A menudo se sirven como picoteo para charlar con una cerveza o como acompañamiento de una sopa. Gracias a un sencillo dip con salsa de soja, adquieren un marcado carácter asiático.
Gamja jeon es una versión más ligera y elástica de las clásicas tortitas de patata, en la que todo el trabajo lo hace el almidón natural de la patata en lugar de la harina. Gracias a que se forman finas y se fríen en aceite bien caliente, los bordes quedan agradablemente crujientes y el centro elástico y delicado. El dip de soja y sésamo les aporta un carácter claramente coreano: salado‑ácido, con sabor a sésamo y un toque de ajo.
Consejos del chef
La clave es escurrir bien las patatas y aprovechar el almidón del fondo del bol: si omites este paso, las tortitas pueden deshacerse o quedar aguadas. Fríelas a fuego medio, no al máximo: una temperatura demasiado alta quemará rápido los bordes mientras el centro queda crudo. Yo siempre hago primero una tortita de prueba: así veo si la masa está demasiado líquida (en ese caso, exprimo un poco más de jugo).
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas en una fuente grande con un cuenco de dip en el centro para que cada uno pueda ir mojando sus bocados: funcionan de maravilla como picoteo con cerveza mientras se ve un partido o una serie. Para beber, combina bien una cerveza clara y ligera, makgeolli (si te gusta y tienes acceso) o, sin alcohol, agua fría con una rodaja de lima. También puedes servirlas junto a un bol de ramen o una sencilla sopa de miso como un acompañamiento de patata poco habitual.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- cebolla - 0.5 pieza
- sal - 0.75 cucharadita
- aceite - 4 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- ajo - 1 diente
- cebollino - 2 cucharada
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Pela las patatas y rállalas con un rallador fino (el mismo que usas para las tortitas de patata); ralla la cebolla en el mismo rallador.
- Pasa la masa de patata a un colador colocado sobre un bol y deja reposar 10 minutos para que el jugo escurra al bol.
- Pasados 10 minutos, exprime suavemente la masa de patata con las manos o con una cuchara, pero no tires el líquido del bol.
- Deja reposar el líquido de patata 5 minutos, hasta que se forme un sedimento blanco en el fondo: es el almidón natural; vierte con cuidado el agua de la superficie, dejando el sedimento en el bol.
- Añade al bol con el almidón las patatas y la cebolla escurridas y la sal, y mezcla bien: la masa debe quedar espesa y ligeramente pegajosa, sin añadir harina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio; cuando esté caliente, ve poniendo porciones de masa con una cuchara y aplánalas suavemente formando tortitas finas.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes; si hace falta, añade el resto del aceite para las siguientes tandas.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Prepara el dip: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo finamente picado, el cebollino picado y el sésamo.
- Sirve las tortitas calientes con un cuenco de dip en el centro; cada trozo se puede mojar ligeramente en la salsa antes de comer.
Conservación
Las tortitas sobrantes se conservan mejor en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente; evita el microondas, que las ablanda.
