Tortilla tailandesa con salsa de chile (Khai Jiao) Recipe
La tortilla tailandesa Khai Jiao son huevos fritos rápidos y crujientes en abundante aceite, servidos con arroz y salsa de chile. En Tailandia es un clásico para un desayuno rápido, comida o cena tardía después del trabajo: algo así como nuestro revuelto, solo que más intenso y saciante.
Khai Jiao se distingue por sus bordes increíblemente crujientes, casi como encaje, que se forman gracias a freír los huevos en abundante aceite muy caliente. Es un típico plato tailandés de «comfort food»: sencillo pero lleno de umami, con una marcada salinidad y el ligero picante de la salsa de chile, que despierta los sentidos a cualquier hora del día.
Consejos del chef
El aceite debe estar realmente muy caliente: si echas la mezcla de huevo demasiado pronto, la tortilla absorberá grasa en lugar de hincharse y dorarse. No remuevas los huevos en la sartén como si fuera un revuelto; deja que cuajen de inmediato y luego inclina suavemente la sartén para que los bordes queden lo más crujientes posible. Ten cuidado también de no salar en exceso la mezcla de huevo, porque la salsa de chile suele ser ya bastante intensa.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla sobre arroz jazmín caliente, regada con salsa de chile y espolvoreada con cebolleta fresca: es una comida completa que puede sustituir perfectamente al almuerzo después de un día largo. Para beber, va muy bien té verde ligeramente frío o agua con lima, que suavizarán el picante de la salsa. Es una opción estupenda para una comida rápida y contundente después de entrenar por la noche o cuando vuelves tarde del trabajo y te apetece algo «para ya».
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- salsa de pescado - 1 cucharada
- almidón de maíz o de patata - 1 cucharada
- agua - 2 cucharadas
- chalota o cebolleta - 2 piezas
- aceite - 150 ml
- arroz - 2 raciones
- salsa de chile dulce - 3 cucharadas
- cilantro fresco
Preparación
- Casca los huevos en un bol, añade la salsa de pescado, el almidón y el agua. Bate enérgicamente con un tenedor durante 30–60 segundos, hasta que la mezcla esté bien aireada y ligeramente espumosa.
- Añade la chalota o cebolleta picada y mezcla suavemente.
- Vierte aceite en un cazo pequeño o sartén honda: debe alcanzar aproximadamente 1 cm de altura. Calienta a fuego medio-fuerte durante unos 3–4 minutos. Comprueba la temperatura echando una gota de la mezcla de huevo: si chisporrotea con fuerza y sube a la superficie de inmediato, el aceite está listo.
- Vierte toda la mezcla de huevo en el centro del aceite caliente. La tortilla empezará a hacer mucha espuma y a subir enseguida. Durante los primeros 30 segundos no la muevas para que se forme una corteza crujiente.
- Tras unos 1–2 minutos, cuando la base esté dorada y crujiente y los bordes bien tostados, da la vuelta a la tortilla con cuidado usando una espátula ancha o dos espátulas. Fríe otros 1–2 minutos, hasta que el otro lado esté dorado y el centro completamente cuajado.
- Saca la tortilla a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Luego pásala a un plato con arroz.
- Sirve de inmediato, regando con salsa de chile dulce o sirviéndola aparte en un cuenco. Espolvorea con cilantro fresco si lo utilizas.
Conservación
Guarda los restos de tortilla en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntala brevemente en una sartén con una pizca de aceite para que recupere algo de su textura crujiente; añade el arroz recién calentado aparte para que no quede pastoso.
