Omelette de patatas – tortilla francesa con patatas y cebolla Recipe
Esta es una tortilla contundente con patatas salteadas y cebolla que en Francia suele aparecer como comida o cena rápida cuando han quedado patatas cocidas del día anterior en la nevera. Recuerda un poco a la tortilla española, pero es más fina y esponjosa. Una forma estupenda de aprovechar sobras y alimentar a varias personas con un solo plato de sartén.
To typowe danie „cuisine de restes” z francuskich domów, gdzie wczorajsze ziemniaki z obiadu dostają drugie życie w formie sycącego omletu. Często podaje się je na późne śniadanie lub prostą kolację do sałaty i kieliszka wina.
Combina la sencillez de una tortilla francesa con el sabor reconfortante de las patatas salteadas, lo que la convierte en una excelente receta de aprovechamiento para patatas cocidas del día anterior. Es fina, esponjosa y perfecta tanto para una comida rápida como para una cena ligera.
Dlaczego ta wersja działa
- Ugotowane ziemniaki pozwalają szybko uzyskać miękki środek bez ryzyka surowej struktury.
- Ser w masie jajecznej daje soczysty, lekko ciągnący środek zamiast suchej jajecznicy.
- Smażenie na większej patelni zapewnia cienki omlet, który łatwo równo ściąć bez przypalania spodu.
Consejos del chef
No remuevas demasiado la mezcla de huevo una vez en la sartén; así la tortilla quedará más esponjosa y no se romperá. Utiliza una sartén antiadherente de buena calidad para poder darle el punto justo sin que se pegue. Si las patatas son muy harinosas, manipúlalas con cuidado al saltearlas para que no se deshagan.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla recién hecha con una ensalada verde con vinagreta de mostaza o con una ensalada de tomate y pepino. También combina muy bien con pepinillos en vinagre o con una salsa ligera de yogur y hierbas. Para un brunch, acompáñala con pan crujiente y una tabla de quesos suaves.
Na co uważać
- Nie przesadź z solą w jajkach – ser i podsmażone ziemniaki też dodają słoności.
- Zbyt mała patelnia sprawi, że omlet będzie gruby i trudniej ściąć środek bez spalenia spodu.
- Za wysoki ogień szybko przyciemni spód, zanim wierzch się zetnie; utrzymuj średnio mały płomień.
Ingredientes
- huevo - 6 pieza
- patatas cocidas cortadas en rodajas finas; pueden ser del día anterior - 300 g
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- aceite para freír las patatas y la cebolla - 2 cucharadas
- mantequilla para freír la tortilla - 20 g
- perejil fresco picado, opcional - 2 cucharadas
- queso amarillo rallado, opcional - 40 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin que se dore demasiado.
- Añade las rodajas de patata cocida, mezcla con cuidado con la cebolla y fríe de 5 a 6 minutos, hasta que las patatas se doren ligeramente por ambos lados. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta.
- En un bol bate los huevos con una pizca de sal y pimienta; puedes añadir el perejil picado. Si utilizas queso, incorpóralo a los huevos y mezcla.
- En otra sartén más grande (o en la misma, si es lo bastante grande) calienta la mantequilla a fuego medio hasta que espume, sin que llegue a dorarse.
- Pasa las patatas salteadas con la cebolla a la sartén con la mantequilla y repártelas en una capa uniforme.
- Vierte por encima la mezcla de huevo, moviendo ligeramente la sartén para que el huevo se cuele entre las patatas. Cocina a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, hasta que la base cuaje y la parte superior siga ligeramente húmeda.
- Si quieres que la parte superior quede bien cuajada, puedes tapar la sartén durante los últimos 2–3 minutos o introducirla (si tiene mango metálico) 2–3 minutos bajo el gratinador del horno.
- Sirve la tortilla inmediatamente, cortada en triángulos, con ensalada o pepino.
Conservación
Resztki omletu przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte – ziemniaki staną się bardziej zwarte, a całość mniej puszysta. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem lub krótko w mikrofalówce, licząc się z nieco suchszym spodem i mniej kremowym środkiem.
Esta tortilla es una de esas recetas que salvan la cena cuando no hay mucho tiempo ni ganas de cocinar, pero sí quedan patatas cocidas en la nevera. Me gusta añadir un poco de queso rallado al huevo para que el interior quede más jugoso y aromático, y terminarla tapada para que cuaje sin resecarse.
