Tortilla española con guisantes y jamón Recipe
Es una variación de la tortilla española en la que, en lugar de solo patatas, aparecen guisantes verdes y trocitos de jamón. En España este tipo de tortillas se suele cortar en dados y servir como tapas junto a una copa de vino o una cerveza. En casa funciona de maravilla como desayuno contundente o como comida rápida acompañada de una ensalada.
Esta tortilla es un clásico español en una versión más colorida: el dulzor de los guisantes y el jamón rompen la base de patata, de modo que cada bocado es un poco diferente. Refleja muy bien el ambiente de los bares de tapas españoles, donde estas tortillas se cortan en dados y se comen de pie junto a una copa de vino o una caña.
Consejos del chef
Lo más importante es cocinar con calma a fuego suave: si aceleras, las patatas se quemarán por fuera y quedarán duras por dentro. A la hora de darle la vuelta, el plato debe ser más grande que la sartén y estar seco, y el movimiento, decidido; si te da miedo, puedes dividir la mezcla en dos tortillas más pequeñas. El interior debe quedar ligeramente jugoso, pero no líquido: después de retirarla del fuego, los huevos seguirán cuajando un poco.
Sugerencias de servicio
Para un desayuno de fin de semana, sírvela en triángulos con una ensalada sencilla de rúcula y tomate y un café fuerte de cafetera italiana. Si la sirves como tapa en una fiesta casera de estilo español, córtala en dados, pincha cada uno con un palillo y acompáñala con una copa de vino blanco seco o una cerveza lager ligera. Para una comida rápida basta con añadir un bol de ensalada con aceite y vinagre de vino y una rebanada de baguette crujiente.
Ingredientes
- huevos a temperatura ambiente - 6 piezas
- guisantes verdes congelados o frescos - 150 g
- jamón cocido cortado en dados; también puede ser jamón serrano - 100 g
- patatas peladas, cortadas en rodajas finas - 200 g
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- aceite de oliva para freír - 4 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- En una sartén grande antiadherente calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Añade las rodajas de patata y la cebolla. Fríe durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que las patatas se ablanden y se doren ligeramente y la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
- Mientras tanto, cuece los guisantes en agua con sal durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernos, y luego escúrrelos.
- Añade a las patatas y la cebolla el jamón cortado y los guisantes. Fríe 2 minutos más, removiendo para que los ingredientes se integren bien. Retira la sartén del fuego y deja templar ligeramente.
- En un bol bate los huevos con sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade a los huevos el contenido de la sartén y mezcla con cuidado para no aplastar los guisantes.
- En la misma sartén calienta la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y nivela la superficie.
- Cocina a fuego bajo durante 7–8 minutos, hasta que los bordes cuajen y el centro siga ligeramente cremoso. De vez en cuando levanta los bordes con una espátula para que la mezcla de la parte superior baje al fondo.
- Cuando la parte superior esté casi cuajada, cubre la sartén con un plato grande, da la vuelta a la tortilla con un movimiento firme y deslízala de nuevo a la sartén para dorar el otro lado.
- Cocina 3–4 minutos más, hasta que la tortilla esté completamente cuajada pero aún jugosa por dentro. Retira de la sartén, deja reposar 5 minutos y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos de tortilla en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Puedes recalentar las porciones en una sartén a fuego muy suave o en el horno, cubiertas con papel de aluminio para que no se sequen, o comerlas frías como tapa o bocadillo.
