Tortilla española con berenjena y queso de cabra Recipe
Esta tortilla esponjosa con berenjena salteada y cremoso queso de cabra es la respuesta española a un desayuno contundente o una cena ligera. Recuerda a una mini tortilla española, pero con más verduras y un sabor marcado, ligeramente ácido, del queso. Combina de maravilla con ensalada y una copa de vino ligero por la noche.
Esta tortilla recuerda a una mini tortilla española, pero con un giro en clave española gracias a la berenjena y al sabor intenso y ligeramente ácido del queso de cabra, que contrasta de maravilla con el interior cremoso. Es un plato que lleva fácilmente el ambiente de un bar de tapas a la cocina de casa: muchas verduras, ingredientes sencillos y un resultado digno de una pequeña cena de bistró. Gracias a la berenjena es especialmente saciante, pero sigue siendo más ligera que la clásica tortilla de patatas.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar y secar la berenjena: así evitarás que quede esponjosa o amarga y que absorba demasiado aceite. Cocina la tortilla a fuego realmente bajo y no tengas prisa por darle la vuelta ni removerla; sabrás que está lista cuando los bordes estén cuajados y el centro elástico al presionarlo ligeramente con una cuchara. El queso de cabra añadido al final solo debe fundirse un poco; si lo dejas demasiado tiempo al fuego puede secarse en lugar de quedar cremoso.
Sugerencias de servicio
Sirve la tortilla por la noche con una ensalada sencilla de rúcula y tomates cherry y una copa de vino tinto ligero, por ejemplo una rioja joven o una garnacha. También es perfecta como desayuno de fin de semana «a lo grande»: córtala en triángulos y colócala en el centro de la mesa junto a una cesta de pan y un cuenco de aceitunas. Para un almuerzo de táper puedes prepararla la noche anterior y por la mañana solo cortarla y guardarla en un recipiente; fría recuerda un poco a una tortilla española con extras.
Ingredientes
- huevo batido en un bol - 4 pieza
- berenjena cortada en dados pequeños - 0.5 pieza
- queso de cabra blando, desmenuzado - 60 g
- cebolla cortada en dados pequeños - 0.5 pieza
- pimiento rojo cortado en dados - 0.5 pieza
- aceite de oliva para freír - 2 cucharadas
- leche para los huevos - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cebollino picado, para servir - 1 cucharada
Preparación
- Corta la berenjena en dados pequeños, espolvoréala ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelte algo de jugo. Luego aclárala rápidamente bajo el grifo y sécala con papel de cocina.
- En una sartén de unos 22 cm de diámetro calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Añade la berenjena y la segunda cucharada de aceite. Fríe 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que los dados de berenjena estén tiernos y ligeramente dorados.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla de huevo en la sartén con las verduras y reparte bien para que queden distribuidas de forma uniforme.
- Cuece la tortilla a fuego muy bajo 6–8 minutos, sin remover, hasta que los bordes cuajen y la superficie siga ligeramente húmeda.
- Espolvorea por encima el queso de cabra desmenuzado. Tapa la sartén y cocina 2–3 minutos más, hasta que el queso se funda ligeramente y el centro de la tortilla deje de estar líquido (debe estar elástico al presionarlo suavemente con una cuchara).
- Desliza la tortilla sobre un plato, espolvorea con el cebollino picado y sirve enseguida, cortando en triángulos como si fuera una pizza pequeña.
Conservación
La tortilla se puede comer también fría. Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y consume las porciones directamente frías o templadas ligeramente en una sartén o en el microondas.
