Tarta de chocolate con caramelo salado Recipe
Esta tarta francesa combina un intenso relleno de chocolate con una fina capa de caramelo salado sobre una base crujiente. En Francia, esta mezcla de dulce y ligeramente salado se ha vuelto muy popular en pastelerías y cafeterías. Es un postre que puede sustituir perfectamente a una tarta de cumpleaños, porque es vistoso y con un sabor muy marcado.
La combinación de una base quebrada crujiente, una fina capa de caramelo salado y una ganache de chocolate intenso crea un contraste de texturas y sabores muy elegante. El toque de sal resalta el dulzor del caramelo y la profundidad del chocolate, dando como resultado un postre de pastelería francesa que luce espectacular en cualquier celebración.
Consejos del chef
Trabaja rápido con la masa quebrada para que la mantequilla no se caliente demasiado; así la base quedará más crujiente. Vigila el caramelo de cerca: pasa muy rápido de color ámbar a quemado, por lo que es mejor retirar el cazo un poco antes y terminar de igualar el color moviéndolo suavemente. Asegúrate de que la nata esté bien caliente antes de añadirla al caramelo para evitar que se formen grumos.
Sugerencias de servicio
Sirve la tarta ligeramente fría, con unos cristales de sal marina por encima justo antes de llevarla a la mesa. Puedes acompañarla con una cucharada de crème fraîche o nata ligeramente batida sin azúcar, que equilibrará el dulzor. Para un toque festivo, decora con virutas de chocolate o unos frutos rojos frescos.
Ingredientes
- harina de trigo para la base quebrada - 220 g
- mantequilla fría para la base + 40 g blanda para el caramelo (de esta cantidad) - 140 g
- azúcar glas - 60 g
- huevo para la base - 1 pieza
- nata para montar 30% o 36%, para el caramelo y la ganache - 350 ml
- azúcar para el caramelo - 120 g
- sal marina fina para el caramelo + unos cristales de sal gruesa por encima - 0.5 cucharadita
- chocolate negro mín. 60% de cacao, picado - 250 g
- vainilla extracto o azúcar vainillado para la ganache - 0.5 cucharadita
Preparación
- Empieza por la base: pon en un bol la harina, el azúcar glas y una pizca de sal. Añade 100 g de mantequilla fría cortada en cubitos y frótala con los dedos hasta obtener migas finas.
- Añade el huevo y amasa rápidamente hasta formar una bola de masa, aplánala en forma de disco, envuélvela en film y métela en la nevera durante 20–30 minutos.
- Precalienta el horno a 190°C. Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de unos 24 cm de diámetro. Estira la masa fría con un rodillo, forra el molde, presiona bien los bordes, recorta el exceso y pincha la base con un tenedor.
- Cubre la base con papel de horno, rellena con un peso (alubias secas, arroz) y hornea 12 minutos. Retira el papel con el peso y hornea 8–10 minutos más, hasta que la base esté ligeramente dorada. Deja enfriar.
- Prepara el caramelo salado: pon el azúcar en un cazo de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio, sin remover, hasta que empiece a derretirse. Cuando la mayor parte del azúcar se haya disuelto y tenga color ámbar, mueve el cazo suavemente para igualar el color.
- Retira el cazo del fuego, añade 80 ml de nata caliente (cuidado, burbujeará con fuerza) y mezcla con unas varillas hasta obtener una crema lisa. Añade 40 g de mantequilla blanda y 0,5 cucharadita de sal marina fina, mezcla hasta integrar.
- Vierte el caramelo sobre la base de la tarta ya fría, repártelo en una capa uniforme y mete en la nevera mientras preparas la crema de chocolate.
- Para la ganache, calienta 270 ml de nata casi hasta que hierva (debe estar muy caliente, pero sin llegar a hervir). Viértela sobre el chocolate negro picado en un bol, deja reposar 1–2 minutos y luego mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante. Añade la vainilla y remueve.
- Saca la tarta de la nevera y vierte la crema de chocolate sobre la capa de caramelo, alisa la superficie. Espolvorea con unos cristales de sal marina gruesa.
- Mete la tarta en la nevera al menos 2 horas, hasta que la crema esté bien cuajada antes de cortarla.
Conservación
Przechowuj w lodówce, najlepiej w formie, przykrytą folią. Kawałki możesz zamrozić, owijając je folią i wkładając do pudełka; przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.
Esta tarta es ideal cuando quieres un postre que impresione sin necesidad de una decoración complicada. El brillo de la ganache y la sencillez de la presentación hacen que parezca salida de una pastelería, y al mismo tiempo se puede preparar con antelación, lo que la convierte en una gran opción para celebraciones y cenas con invitados.
