Takikomi gohan: arroz cocido con verduras y pollo Recipe
El takikomi gohan es arroz cocido junto con verduras, pollo y condimentos, de modo que cada grano queda lleno de sabor. En Japón este tipo de platos se prepara a menudo en otoño, cuando aparecen las verduras y setas de temporada. Es algo entre un pilaf y un risotto de una sola olla, pero sin remover: toda la magia ocurre en la cazuela o en la arrocera.
El arroz se cocina directamente con el pollo, las verduras y el caldo dashi, por lo que absorbe todos los sabores y se convierte en un plato completo en sí mismo.
Consejos del chef
No remuevas el arroz mientras se está cociendo para que los granos queden sueltos y no se rompan. Si usas arrocera, sigue las mismas proporciones de líquido y deja reposar el arroz unos minutos después de terminar el programa.
Sugerencias de servicio
Acompaña con sopa de miso y encurtidos japoneses para una comida al estilo casero japonés. También es perfecto para llevar en un bento.
Ingredientes
- arroz - 300 g
- muslo de pollo - 250 g
- zanahoria - 1 pieza
- setas - 4 pieza
- konjac - 80 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- mirin - 2 cucharadas
- caldo dashi - 400 ml
- aceite - 1 cucharada
- sal - 0.5 cucharaditas
- cebolleta - 2 pieza
Preparación
- Lava el arroz en agua fría varias veces hasta que el agua esté menos turbia. Cúbrelo con agua limpia y deja reposar 20 minutos para que los granos se hidraten, luego escurre en un colador.
- Si usas setas shiitake secas, cúbrelas con agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden y luego córtalas en láminas finas. Las setas frescas simplemente córtalas.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Enjuaga el konjac bajo el grifo y córtalo en trozos pequeños o en tiras cortas si usas formato de fideos.
- Deshuesa, si es necesario, el muslo de pollo y córtalo en trozos pequeños de bocado. Pica finamente la cebolleta, reservando la parte verde para decorar.
- En un bol mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y la sal.
- En una cazuela de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade el pollo y fríelo 3–4 minutos, hasta que deje de estar crudo por fuera. Añade la zanahoria, las setas y el konjac y sofríe 2–3 minutos más, removiendo.
- Añade el arroz escurrido a la cazuela, alisa suavemente la superficie, pero sin mezclar demasiado con el resto de ingredientes.
- Vierte la mezcla de caldo preparada de manera que cubra el arroz y los demás ingredientes. Si el líquido no es suficiente, añade un poco de agua: el nivel debe quedar aproximadamente 1 cm por encima del arroz.
- Lleva todo a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cuece 15 minutos sin levantar la tapa.
- Pasados 15 minutos apaga el fuego y deja la cazuela tapada otros 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor y absorba el resto del líquido.
- Después de este tiempo, mezcla el arroz suavemente desde el fondo con una cuchara ancha, levantando los ingredientes hacia arriba para repartirlos de forma uniforme.
- Sirve el arroz caliente en cuencos, espolvoreado con la parte verde de la cebolleta.
Conservación
Extiende el arroz sobrante en una capa fina en un recipiente hermético y enfría rápidamente antes de guardarlo en la nevera. Consume en 1–2 días; puedes recalentarlo al vapor o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si es necesario.
Este plato me recuerda a las comidas caseras reconfortantes: se prepara en una sola olla, llena la cocina de aroma y al servirlo en cuencos calientes apetece repetir.
