Tortilla tailandesa con fideos de vidrio y verduras Recipe
Una tortilla esponjosa rellena de fideos de vidrio y verduras crujientes es un desayuno popular y una comida rápida en los hogares tailandeses. Es un poco como nuestros huevos revueltos con añadidos, solo que en una versión más contundente y servida en forma de gran torta.
Esta tortilla tailandesa es una combinación ingeniosa de huevos esponjosos con fideos de vidrio que da el efecto de “dos platos en uno”: desayuno y comida a la vez. Los fideos en el interior actúan como un relleno delicado, mientras que la zanahoria crujiente y el cebollino aportan textura y frescor, un poco como un pad thai encerrado en una torta dorada. La salsa de soja y la salsa de pescado aportan un marcado umami, por lo que la tortilla no necesita muchos acompañamientos.
Consejos del chef
Hidrata los fideos de manera que queden tiernos pero elásticos; si los pasas de cocción, la tortilla se volverá pesada y gomosa. Fríe a fuego medio, no alto: cuando los bordes estén dorados y se despeguen fácilmente de la sartén, y el centro solo tiemble ligeramente, es el momento de darle la vuelta. No escatimes en el tiempo para calentar bien la sartén y formar una capa fina y uniforme de aceite: es la clave para dorar de manera homogénea sin quemar.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirla justo después de freírla, cortada como una pizza, con un cuenco de salsa dulce de chile o kétchup picante para mojar. Sabe de maravilla con té verde de jazmín o un vaso de agua bien fría con lima, especialmente en un día caluroso. En mi casa suele aparecer en la mesa como comida rápida y contundente después de volver tarde del entrenamiento, cuando todo el mundo tiene hambre “para ya”.
Ingredientes
- huevos - 4 pieza
- fideos de vidrio secos - 40 g
- zanahoria rallada con agujeros gruesos o cortada en bastones finos - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por más salsa de soja - 1 cucharada
- pimienta molida - 0.25 cucharaditas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- kétchup o salsa dulce de chile para servir, opcional -
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de vidrio en un bol y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y, si es necesario, córtalos con tijeras en trozos más cortos para que sean más fáciles de comer.
- Casca los huevos en un bol. Añade la salsa de soja, la salsa de pescado y la pimienta molida. Bate con un tenedor o varilla durante unos 30 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade a los huevos los fideos de vidrio hidratados, la zanahoria rallada y el cebollino picado. Mezcla suavemente para repartir los ingredientes de manera uniforme.
- Calienta el aceite en una sartén mediana (unos 24 cm) a fuego medio. Debe haber suficiente aceite para cubrir el fondo con una capa fina.
- Vierte toda la mezcla de huevo en la sartén. Reparte uniformemente los fideos y las verduras con una cuchara.
- Fríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la base de la tortilla esté dorada y los bordes empiecen a cuajarse. Levanta con cuidado los bordes con una espátula: si se separan fácilmente, es buena señal.
- Tapa la sartén y cocina otros 2–3 minutos a fuego bajo, hasta que la parte superior de la tortilla esté casi completamente cuajada.
- Para darle la vuelta a la tortilla, deslízala con cuidado sobre un plato grande, coloca la sartén boca abajo encima y, con un movimiento rápido, inviértela para pasar la tortilla de nuevo a la sartén. Fríe 1–2 minutos más, hasta que el otro lado se dore ligeramente.
- Desliza la tortilla lista sobre un plato. Corta en triángulos como si fuera pizza y sirve de inmediato, con kétchup o salsa dulce de chile para mojar.
Conservación
Guarda los restos de tortilla en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas. Caliéntala en una sartén a fuego medio-bajo con unas gotas de aceite o en el microondas, cubriéndola ligeramente para que no se seque. No se recomienda congelarla, ya que los fideos de vidrio pueden cambiar de textura.
