Sopa tailandesa de calabaza violín y hierba limonera Recipe
Una sopa cremosa y ligeramente picante de calabaza violín con hierba limonera y leche de coco es la respuesta tailandesa a nuestra sopa otoñal de calabaza. En Tailandia este tipo de sopas se come a menudo por la noche, cuando tras el calor del día llega un momento más fresco y tranquilo. El aroma de la lima y el jengibre hace que un cuenco de esta sopa funcione como una manta suave: calienta y mejora el ánimo.
Esta sopa tailandesa de calabaza violín une la necesidad otoñal de entrar en calor con la frescura típicamente asiática de la hierba limonera, la lima y el jengibre. La dulzura de la calabaza, equilibrada con el cítrico ácido y la leche de coco, da como resultado una crema que a la vez reconforta y estimula suavemente. Es un plato que tiene el ambiente de las noches tailandesas después de un día caluroso: tranquilo, pero aún lleno de aromas.
Consejos del chef
La calabaza debe cocinarse hasta que el tenedor entre en ella como en mantequilla: si queda poco hecha, la textura será grumosa y menos aterciopelada. Es buena idea machacar ligeramente la hierba limonera con el mango del cuchillo y luego cocerla entera y retirarla antes de triturar, para que la sopa no tenga fibras. Ten cuidado también con la cantidad de lima: añádela al final, poco a poco, probando, para no matar la dulzura natural de la calabaza.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos hondos con un chorrito de leche de coco por encima, espolvoreada con cilantro o cebollino y cacahuetes tostados para un contraste de texturas. Para beber, va muy bien agua con lima y menta o un riesling seco, que realza las notas cítricas. Es la sopa ideal para una noche perezosa y oscura después del trabajo, cuando te apetece algo reconfortante en lugar del clásico caldo.
Ingredientes
- calabaza violín pelada y cortada en cubos puede ser también calabaza normal - 800 g
- leche de coco entera da una sopa más cremosa - 400 ml
- caldo de verduras o de pollo puede ser de cubito, pero el casero sabe mejor - 700 ml
- hierba limonera en caso de no tener, usa la piel de 1 lima - 2 tallos
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 20 g
- ajo - 2 dientes
- cebolla mediana - 1 pieza
- aceite por ejemplo de colza o de pepitas de uva - 2 cucharadas
- pasta de curry roja ajusta la cantidad según el picante de la pasta - 1.5 cucharadas
- salsa de pescado las personas veganas pueden usar salsa de soja - 1.5 cucharadas
- azúcar moreno o blanco - 1 cucharadita
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en cubos. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm.
- Golpea ligeramente los tallos de hierba limonera con el mango de un cuchillo para que se agrieten y liberen su aroma, y luego córtalos en 2–3 trozos cada uno.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry roja. Sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que notes un intenso aroma a especias.
- Añade la calabaza y mezcla para que se cubra con la pasta de curry. Sofríe 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vierte el caldo, añade los tallos de hierba limonera, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna y se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor.
- Retira los tallos de hierba limonera de la olla. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa, ya sea con batidora de mano en la olla o en vaso (en este caso, tritura en tandas).
- Añade la leche de coco, mezcla y calienta a fuego bajo 3–5 minutos, sin dejar que hierva con fuerza.
- Sazona la sopa con el zumo de lima, sal y pimienta. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de pescado o de azúcar para que el sabor sea a la vez ligeramente dulce, salado y ácido.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con cilantro fresco. Puedes añadir unas gotas de leche de coco por encima como decoración.
Conservación
Guarda la sopa sin leche de coco en la nevera hasta 3 días o congélala en recipientes herméticos. Al recalentar, añade la leche de coco, calienta suavemente sin hervir y ajusta de nuevo la sal, la lima y la pimienta antes de servir.
