Tagliatelle con salsa cremosa de champiñones asados y tomillo Recipe
Este plato es un guiño a las pastas italianas con setas, pero en una versión casera más sencilla. Los champiñones asados en el horno con ajo y tomillo desarrollan un sabor profundo y luego se transforman en una salsa aterciopelada. Es una comida ideal para los días más frescos, cuando apetece algo cremoso y reconfortante.
Este tagliatelle combina la sencillez italiana con el profundo sabor de los champiñones asados: en lugar de saltearlos, las setas se caramelizan en el horno junto con el ajo y el tomillo. Gracias a ello, la salsa tiene marcadas notas umami, es densa y aterciopelada, pero sin recurrir a grandes cantidades de nata. Es exactamente el tipo de pasta que sabe a pequeña trattoria, pero se prepara con ingredientes fáciles de conseguir.
Consejos del chef
Reparte los champiñones en la bandeja en una sola capa para que se asen y se doren ligeramente en los bordes, en lugar de cocerse en su propio jugo: es la clave para un sabor intenso. Al triturar la salsa, añade el líquido poco a poco hasta obtener la consistencia de una nata espesa; es mejor que quede un poco demasiado densa y luego aligerarla con el agua de cocción de la pasta. Vigila para no sobrecocer el tagliatelle: escúrrelo cuando aún esté claramente al dente, porque en la salsa se terminará de hacer en 1–2 minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta justo después de mezclarla con la salsa, espolvoreada con tomillo fresco y un poco de parmesano o pecorino rallado. A este plato tan cremoso y con sabor a setas le va muy bien una copa de vino blanco seco, por ejemplo Pinot Grigio, o una limonada casera de limón y romero. Es la comida perfecta para una noche otoñal entre semana, cuando quieres algo "de restaurante" sin salir de casa.
Ingredientes
- pasta - 320 g
- champiñones (limpios, los más grandes cortados por la mitad) - 500 g
- ajo (con piel) - 3 dientes
- tomillo fresco (hojas, más unas ramitas para el horneado) - 1 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- nata 30% (se puede usar 18%, pero la salsa quedará más líquida) - 200 ml
- caldo de verduras o agua - 100 ml
- queso parmesano rallado (para la salsa y para servir) - 40 g
- mantequilla (opcional, para un sabor más intenso) - 20 g
- sal (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel de horno.
- Corta los champiñones por la mitad o en cuartos si son grandes. Reparte en la bandeja en una sola capa.
- Añade a la bandeja los dientes de ajo con piel y unas ramitas de tomillo. Rocía todo con aceite de oliva, espolvorea con sal y pimienta y mezcla con las manos.
- Hornea 15–20 minutos, hasta que los champiñones se ablanden, se doren ligeramente y suelten su jugo.
- Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua, sala y cuece la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, ligeramente firme en el centro.
- Saca los champiñones del horno. Retira las pieles del ajo y exprime la pulpa blanda en un bol o vaso alto. Añade la mayoría de los champiñones (reserva algunos para decorar), las hojas de tomillo que se hayan desprendido de las ramitas y el caldo.
- Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
- Vierte la salsa en una sartén, añade la nata y la mantequilla. Calienta a fuego medio 3–4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
- Añade el parmesano rallado y mezcla hasta que se derrita y la salsa quede muy cremosa.
- Escurre la pasta reservando aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la salsa y mezcla. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de la pasta.
- Sirve de inmediato, decorando cada ración con algunos champiñones asados y tomillo fresco, y espolvoreando más parmesano por encima.
Conservación
La pasta con salsa se conserva bien en la nevera 1–2 días; al recalentar, añade un chorrito de agua o leche para devolverle cremosidad. La salsa sola, sin nata, se puede congelar hasta 3 meses.
