Tacos de canasta – tacos al vapor de patata y frijoles Recipe
Los tacos de canasta son una comida callejera de México que se vende en grandes cestas envueltas en mantas para que todo se mantenga caliente durante mucho tiempo. Las tortillas se rellenan con sencillos rellenos, se rocían con aceite y se "cocinan al vapor" en la cesta; en casa lo haremos en una fuente para horno. Es una forma estupenda de aprovechar patatas y frijoles cocidos y, de paso, llevar un pequeño trozo de la calle mexicana a tu mesa.
Los tacos de canasta son la quintaesencia del street food mexicano: en su versión original se venden desde grandes cestas en bicicletas, envueltos en mantas para que se mantengan humeantes y suaves durante toda la mañana. La versión con patatas y frijoles es saciante, picante y muy reconfortante, y además aprovecha ingredientes sencillos y económicos. Gracias a la "cocción al vapor" en la fuente, las tortillas quedan blandas, ligeramente impregnadas de aceite y especias, con esa textura callejera tan característica.
Consejos del chef
El relleno de patata y frijoles debe ser espeso y bastante compacto: si queda demasiado húmedo, los tacos se empaparán y se romperán al servirlos. Calienta las tortillas solo lo justo para que sean flexibles; si se resecan demasiado, se romperán al doblarlas. Después de sacar los tacos del horno, déjalos reposar 3–4 minutos bajo el papel de aluminio: el vapor los ablandará de forma uniforme y será más fácil sacarlos de la fuente.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos de canasta inmediatamente después de sacarlos del horno, con un gran bol de lechuga picada, salsa de tomate picante y, si quieres, unos cuartos de lima para rociar. Es un plato perfecto para ver un partido por la noche o para una maratón de películas: cada uno puede ir cogiendo tacos directamente de la fuente, como si fueran patatas fritas, pero mucho más saciantes. Para beber combinan muy bien con cerveza clara, agua con lima o una agua fresca casera de cítricos.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 16 pieza
- patatas - 500 g
- frijoles - 240 g
- cebolla - 1 pieza
- chile fresco - 1 pieza
- aceite vegetal - 80 ml
- ajo - 2 dientes
- pimentón molido - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- lechuga - 0.5 cabezas
- salsa de tomate picante - 150 ml
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en dados, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y deja unos minutos para que se evaporen.
- Pela la cebolla y pícalo todo en dados pequeños. Pica finamente el ajo. Abre el chile, retira las semillas si quieres una versión más suave y pícalo.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Añade el ajo y el chile y sofríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade las patatas cocidas, los frijoles escurridos, el pimentón molido, el comino, la sal y la pimienta. Aplasta las patatas y los frijoles con un tenedor o un prensapuré, mezclando hasta obtener una masa espesa pero aún ligeramente grumosa. Sofríe 3–4 minutos, hasta que el relleno esté caliente y se seque un poco.
- Corta la lechuga en tiras finas y ponla en un bol con agua fría para que quede crujiente; después escúrrela bien.
- Calienta las tortillas 30–40 segundos por cada lado en una sartén seca, hasta que estén blandas y flexibles.
- Unta cada tortilla con una capa fina del relleno de patata y frijoles (aprox. 1–1,5 cucharadas), dóblala por la mitad como una empanadilla y presiona ligeramente.
- Unta el fondo de una fuente para horno con 1–2 cucharadas de aceite. Coloca los tacos doblados bien juntos, rociando con un poco de aceite cada pocas piezas, hasta usar todas las tortillas y el aceite.
- Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio. Mete en el horno precalentado a 160°C durante 15–20 minutos, hasta que las tortillas se ablanden y se impregnen ligeramente de aceite: al abrir deberían estar suaves y jugosas.
- Sirve los tacos calientes con la lechuga picada y salsa de tomate picante para echar por encima.
Conservación
Guarda los tacos sobrantes en la nevera, bien tapados. Recalienta en el horno cubiertos con papel de aluminio a temperatura moderada hasta que estén calientes y las tortillas vuelvan a estar suaves. Es mejor añadir la lechuga fresca justo antes de servir para que no pierda su textura crujiente.
