Spaghetti aglio e olio con perejil Recipe
Spaghetti aglio e olio es uno de los platos más sencillos de la cocina italiana: pasta con ajo, aceite de oliva y perejil. En Italia es un clásico para una comida o cena rápida y tardía, a menudo preparado «con nada», cuando en la despensa solo queda un poco de pasta y aceite. Sabe a plato de restaurante, pero se hace en el mismo tiempo que tarda en cocerse la pasta.
El spaghetti aglio e olio con perejil sorprende porque, con poquísimos ingredientes, se obtiene un plato de sabor sorprendentemente profundo, con notas de ajo y hierbas. Es la quintaesencia de la cocina italiana «de la nada»: pasta envuelta en aceite aromático, con un toque picante de chile y la frescura del perejil.
Consejos del chef
No sofrías el ajo a fuego demasiado fuerte: debe dorarse suavemente, no ponerse marrón, para que no amargue. Conserva siempre un poco del agua de cocción de la pasta y añádela a la sartén para que la salsa de aceite se adhiera mejor a los hilos de spaghetti. Prueba al final y solo entonces ajusta de sal, porque la sensación de salinidad también depende de la cantidad de chile y del propio aceite.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como cena tardía después del trabajo, cuando llegas con hambre y quieres algo en el plato en 15 minutos. Sírvelo con una copa de vino blanco seco, por ejemplo Pinot Grigio, y una ensalada sencilla con vinagreta. En reuniones con amigos puedes servirlo como «plato de pasta» entre los entrantes y el plato principal.
Ingredientes
- pasta puede ser también otra pasta larga - 180 g
- aceite de oliva virgen extra - 4 cucharadas
- dientes de ajo si no te gusta el ajo muy intenso, usa 2 dientes - 3 piezas
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- copos de chile secos se pueden omitir para una versión suave - 0.25 cucharaditas
- sal para cocer la pasta y para sazonar
- pimienta negra recién molida al gusto
- parmesano rallado u otro queso curado opcional; puede ser Grana Padano o un queso curado tipo bursztyn - 20 g
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua, añade 1 cucharada de sal e incorpora la pasta. Cuécela el número de minutos indicado en el paquete, hasta que quede al dente.
- Mientras se cuece la pasta, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
- En una sartén grande vierte el aceite de oliva y ponla a fuego bajo. Añade las láminas de ajo y sofríe 2–3 minutos, muy lentamente, removiendo, hasta que el ajo se ablande ligeramente y empiece a dorarse suavemente por los bordes. No dejes que se ponga marrón, porque se volverá amargo.
- Añade los copos de chile y sofríe unos 30 segundos más, removiendo, hasta que desprendan su aroma. Retira la sartén del fuego.
- Reserva aproximadamente media taza del agua de cocción de la pasta y escurre el resto. Pasa la pasta directamente a la sartén con el aceite y el ajo.
- Vuelve a poner la sartén a fuego bajo, añade 2–3 cucharadas del agua de cocción reservada y mezcla durante 1–2 minutos, hasta que la pasta quede uniformemente cubierta de aceite y la salsa adquiera una textura ligeramente cremosa.
- Añade el perejil picado, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Si usas parmesano, agrégalo al final y mezcla rápidamente, añadiendo un poco más de agua de cocción si hace falta para que la salsa no quede demasiado espesa.
- Sirve de inmediato, preferiblemente en platos calientes, espolvoreado con más perejil y, si quieres, un poco de queso.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Recalienta en una sartén a fuego muy suave con un chorrito de agua o un poco más de aceite de oliva, removiendo hasta que la pasta vuelva a estar caliente y suelta. También se puede comer a temperatura ambiente como pasta fría sencilla.
