Sopa turca de yogur y lentejas con menta Recipe
Una sopa suave, ligeramente ácida, a base de yogur con lenteja roja y menta es algo entre una crema y un guiso ligero. En Turquía, estas combinaciones aparecen a menudo en la cocina casera, porque unen la saciedad de las legumbres con el sabor refrescante del yogur. Es una forma estupenda de comer algo caliente pero no pesado, especialmente en los días más cálidos.
To wariacja na tureckie zupy jogurtowe, które często łączą fermentowany nabiał ze zbożami lub strączkami, jak klasyczna yayla çorbası. Mięta i masło to charakterystyczne wykończenie wielu domowych zup w Turcji.
Esta sopa combina la cremosidad delicada del yogur con la saciedad de la lenteja roja y el arroz, algo muy típico de la cocina casera turca, donde las legumbres aparecen en la mesa varias veces por semana. El aderezo de mantequilla con menta y ajo le aporta profundidad y aroma, y el toque ligeramente ácido hace que el plato resulte refrescante incluso servido caliente. Es algo a medio camino entre la comida reconfortante y un almuerzo ligero de verano.
Dlaczego ta wersja działa
- Zahartowanie jogurtu gorącym bulionem chroni zupę przed zwarzeniem.
- Połączenie soczewicy i ryżu daje gęstą, sycącą konsystencję bez miksowania.
- Masło z czosnkiem i miętą dodawane na końcu zachowuje świeży aromat przypraw.
Consejos del chef
Lo más importante es no dejar que la sopa hierva después de añadir el yogur; de lo contrario puede cortarse. Mantén el fuego muy bajo y vigila que solo humee suavemente. Templa siempre la mezcla de yogur con caldo caliente, batiendo enérgicamente con unas varillas: así la sopa quedará lisa y sedosa. Lava las lentejas hasta que el agua salga casi transparente; de este modo la sopa hace menos espuma y tiene un sabor más limpio.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos hondos con una cucharadita extra de mantequilla con menta por encima y un poco de pimienta negra recién molida, especialmente en días fríos y lluviosos en los que no apetece comer carnes pesadas. Está deliciosa con pan de pita caliente o pan de trigo normal calentado en el horno, perfecto para recoger los restos del fondo del cuenco. Para beber, acompaña con un vaso de ayran o simplemente agua con limón, que realzarán su carácter ligeramente ácido.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy do wrzenia po dodaniu jogurtu – pojawią się grudki i serwatka.
- Nie przypal czosnku na maśle, bo nada zupie gorzki posmak.
- Jeśli soczewica nie będzie ugotowana do miękkości przed dodaniem jogurtu, zupa wyjdzie grudkowata.
Zamienniki
- Czerwoną soczewicę możesz zastąpić żółtą, ale wydłuż nieco czas gotowania.
- Jogurt naturalny da się podmienić na gęsty jogurt grecki, wtedy zupa będzie nieco bardziej kremowa.
- Bulion warzywny możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym dla bogatszego smaku.
Ingredientes
- soczewica - 150 g
- jogurt - 400 g
- bulion warzywny - 900 ml
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- masło - 25 g
- mięta - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- ryż - 2 łyżki
Preparación
- Pon las lentejas en un colador y enjuágalas bien bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente; deja escurrir.
- En una olla lleva el caldo a ebullición, añade las lentejas enjuagadas y el arroz, baja el fuego a medio y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que las lentejas se deshagan y el arroz esté tierno.
- En un bol mezcla el yogur, la yema y la harina; añade 2–3 cucharadas del caldo caliente de la olla, removiendo constantemente con unas varillas para aligerar la mezcla y evitar que se cuaje.
- Retira la olla del fuego y vierte muy poco a poco la mezcla de yogur en la sopa, removiendo todo el tiempo con una cuchara o unas varillas hasta que se integre por completo.
- Vuelve a poner la olla al fuego al mínimo y calienta de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo y sin dejar que hierva: la sopa solo debe humear ligeramente.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En una sartén pequeña derrite la mantequilla a fuego medio, añade el ajo y sofríe unos 30–40 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Añade la menta seca a la sartén, remueve y sofríe 10–15 segundos más; retira enseguida del fuego para que las especias no se quemen.
- Vierte el contenido de la sartén en la olla con la sopa, mezcla y sazona con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
- Sirve la sopa caliente pero no hirviendo; antes de repartir en los cuencos, remueve bien, porque las lentejas tienden a irse al fondo.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala suavemente a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, removiendo a menudo para que no se agarre y el yogur no se corte. Si se espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo al recalentar.
Suelo preparar esta sopa los domingos por la tarde, cuando la nevera está casi vacía, porque la mayoría de los ingredientes los tengo siempre en la despensa. Me gusta hacer una cantidad grande de una vez: al día siguiente solo tengo que pasarla a un termo para llevar al trabajo y así tengo un almuerzo casero y caliente sin hacer cola para usar el microondas.
