Sopa tailandesa con cerdo y col china para una comida rápida Recipe
Sopa tailandesa ligera pero saciante con carne de cerdo picada, col china y arroz jazmín. En Tailandia este tipo de sopas sencillas se comen a menudo como comida o cena casera rápida cuando no hay tiempo para cocinar mucho. Sabe un poco a mezcla de caldo y estofado suave, pero aliñado con salsa de pescado, ajo y lima.
Esta sopa recuerda al “comfort food” casero tailandés: algo entre caldo, estofado ligero y sopa de arroz, pero con un marcado acento de salsa de pescado, ajo y lima. Gracias a la carne de cerdo picada y al arroz es sorprendentemente saciante y, al mismo tiempo, ligera y fresca por la col china. Es exactamente el tipo de plato que en Tailandia se pone en la mesa cuando hay que alimentar rápido a toda la familia con una sola olla.
Consejos del chef
Dora la carne en una olla bien caliente hasta que empiece a tomar un ligero color dorado: si suelta demasiada agua, la sopa quedará menos sabrosa. Añade la col al final de la cocción para que conserve un ligero crujiente y no se deshaga como la col para un guiso largo. Prueba la sopa solo después de añadir la salsa de pescado y ajusta entonces la sal: es fácil pasarse, porque la salsa de pescado ya es muy salada de por sí.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con un gajo extra de lima, cilantro fresco o cebollino y rodajitas de chile para quienes disfrutan del picante. Le va muy bien un té verde frío o una cerveza clara y ligera tipo lager, especialmente para una cena entre semana. Es un plato ideal para una noche otoñal después del trabajo, cuando vuelves con frío y quieres algo reconfortante sin pasar mucho rato en la cocina.
Ingredientes
- carne de cerdo picada puede ser también mezcla de cerdo y ternera - 300 g
- arroz jazmín aprox. 2/3 de taza - 120 g
- col china (pekinense) media cabeza mediana - 300 g
- caldo de pollo o de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1.2 l
- ajo - 3 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por más salsa de soja, pero el sabor será menos tailandés - 1.5 cucharadas
- azúcar mejor moreno, pero el blanco también sirve - 1 cucharadita
- pimienta blanca molida se puede usar negra, pero la blanca es más tailandesa - 0.5 cucharaditas
- aceite por ejemplo de colza o de girasol - 1 cucharada
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 3 cucharadas
- lima para aliñar en el plato - 1 pieza
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Deja escurrir.
- Corta la col china en tiras finas. Pela y pica finamente el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y fríelo 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Añade la carne de cerdo picada. Desmenúzala con una cuchara y fríe 5–7 minutos, hasta que la carne cambie de color a gris y no queden trozos rosados crudos.
- Incorpora el arroz lavado, mézclalo con la carne y fríe 1 minuto más para que los granos se calienten ligeramente.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca. Remueve, tapa la olla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo y cuece 12–15 minutos con la olla tapada, hasta que el arroz esté tierno pero no totalmente pasado. Remueve de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Añade la col china cortada, mezcla y cuece 3–4 minutos más, hasta que la col se ablande pero conserve los bordes ligeramente crujientes.
- Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o una pizca de sal. Si te gusta un sabor más picante de pimienta, añade un poco más.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cebollino picado. En el plato, rocía con zumo de lima al gusto.
Conservación
Guarda la sopa sobrante en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave, removiendo de vez en cuando; si el arroz ha absorbido demasiado caldo, añade un poco de agua o caldo adicional.
