Sopa de verduras con colinabo y guisantes Recipe
La ligera y colorida sopa de verduras con colinabo y guisantes es un clásico de los hogares polacos, sobre todo en primavera y verano, cuando las verduras están en su mejor momento. Es tan delicada como un caldo suave para quisquillosos, pero tan llena de verduras como una buena ensalada. Es perfecta como comida o cena ligera para toda la familia.
Esta sopa de verduras huele como un mercado de primavera: el colinabo, la zanahoria tierna y los guisantes crean un caldo delicado y a la vez intenso y fresco. Su consistencia recuerda a una crema ligera, pero las verduras se mantienen enteras, de modo que sacia sin dejar sensación de pesadez. Es uno de esos sabores caseros polacos que combinan el confort del caldo con la ligereza de un guiso veraniego.
Consejos del chef
Añade las verduras a la olla por etapas: primero las más duras (apio nabo, raíz de perejil, zanahoria) y al final el colinabo, las patatas y los guisantes, para que no se pasen de cocción. Cuece solo hasta que el tenedor entre en ellas con ligera resistencia; la sopa debe quedar clara, no convertida en puré. Al final, pruébala y ajusta de sal y hierbas frescas —eneldo o perejil—, porque son ellas las que dan el “toque final” al sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de pan integral con mantequilla o con picatostes de ajo, que absorberán de maravilla el delicado caldo. Acompáñala con un vaso de compota de ruibarbo o limonada casera, especialmente en un almuerzo ligero y cálido entre semana. También es un primer plato estupendo para cuando los niños vuelven del entrenamiento y hay que darles algo caliente pero no pesado.
Ingredientes
- zanahoria - 2 piezas
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio nabo - 0.25 piezas
- colinabo - 1 pieza
- patatas - 3 piezas
- guisantes verdes congelados - 150 g
- puerro (parte blanca) - 0.5 piezas
- mantequilla - 20 g
- agua - 1.5 l
- nata 18% para sopas - 80 ml
- hoja de laurel - 2 piezas
- pimienta de Jamaica - 4 granos
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- eneldo fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños. Pela el colinabo y córtalo en dados de tamaño similar. Pela las patatas y córtalas en dados un poco más grandes. Lava el puerro y córtalo en medias lunas finas.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y remueve, sofriéndolo durante 3–4 minutos, hasta que se ablande y esté ligeramente translúcido, pero sin dorarse.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apio nabo y el colinabo. Remueve y sofríe las verduras durante 5 minutos para que se calienten ligeramente y suelten aroma.
- Vierte el agua o el caldo, añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cuece 10 minutos tapado.
- Añade las patatas y cuece otros 10 minutos, hasta que estén casi tiernas.
- Añade los guisantes congelados, remueve y cuece 5–7 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Vierte la nata en un cuenco pequeño, añade unas cucharadas de sopa caliente, mezcla y luego vierte en la olla, removiendo constantemente para que no se corte.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Al final añade el eneldo picado, remueve y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera, preferiblemente sin nata, en un recipiente bien cerrado, hasta 3 días. Caliéntala suavemente, sin dejar que hierva con fuerza, y añade la nata solo a la porción que vayas a comer en ese momento.
