Sopa de col china fermentada suan cai con cerdo Recipe
Suan cai es col china fermentada, prima de nuestro pepinillo y de la col fermentada. En el norte de China este tipo de sopa es un plato típico de invierno: calienta, es ligeramente ácida y muy saciante. En esta versión usamos col china fermentada en casa o col fermentada polaca corriente: el resultado es sorprendentemente parecido y el sabor une de forma agradable notas conocidas con algo completamente nuevo.
Esta sopa de col fermentada suan cai con cerdo une la tradición de las conservas invernales del norte de China con el sabor tan familiar para los polacos de la col fermentada. El caldo ligeramente ácido y reconfortante con carne de cerdo tierna recuerda un poco al bigos en versión sopa, pero con un marcado acento de jengibre, ajo y especias asiáticas. Es un plato que sabe exótico y, al mismo tiempo, sorprendentemente cercano.
Consejos del chef
Prueba la col antes de cocinar: si está muy ácida, enjuágala rápidamente bajo el grifo para que no domine el sabor. Dora la carne de cerdo a fuego fuerte hasta que se tueste ligeramente; esto aporta profundidad al caldo y evita que la sopa resulte plana. Después de añadir la col, cuece a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, pero sin sobrecocer las verduras: la sopa debe conservar una textura perceptible.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa muy caliente, con una porción de cilantro fresco o cebollino y, si te gusta, un chorrito de aceite de chile por encima. Le va de maravilla un cuenco de arroz al vapor o una rebanada de pan integral si quieres mantener un toque polaco. Es una sopa perfecta para noches heladas, al volver de esquiar o de un largo paseo con el perro, cuando necesitas entrar en calor de verdad.
Ingredientes
- col fermentada (suan cai o col fermentada polaca) ligeramente escurrida de su jugo - 300 g
- paleta de cerdo o aguja de cerdo cortada en tiras finas - 300 g
- caldo de pollo o de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1.2 l
- jengibre fresco cortado en láminas finas - 15 g
- ajo ligeramente machacado - 3 dientes
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- azúcar equilibra la acidez - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca molida opcional - 0.25 cucharaditas
- tofu natural cortado en dados; opcional - 150 g
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Escurre ligeramente la col fermentada del exceso de jugo y píquela en trozos más pequeños para que sea más fácil de comer.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade las láminas de jengibre y los dientes de ajo machacados. Sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade las tiras de cerdo. Fríelas 4–5 minutos, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada por fuera.
- Incorpora la col fermentada picada, mezcla y sofríe otros 3–4 minutos para que se caliente ligeramente y se integre con la carne.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y el azúcar. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece tapado unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Si utilizas tofu, añádelo a la sopa en los últimos 5 minutos de cocción para que se caliente sin deshacerse.
- Al final sazona la sopa con pimienta blanca y, si es necesario, con un poco de sal (recuerda que la col y la salsa de soja ya son saladas).
- Sirve bien caliente, espolvoreada con cebollino picado. La sopa debe quedar ligeramente ácida, reconfortante y muy aromática.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético y suele ganar en sabor al día siguiente. También puedes congelarla (preferiblemente sin tofu) hasta 2–3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego medio-bajo para que la carne se mantenga tierna; si la sopa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo y ajusta de nuevo la sazón con salsa de soja o sal.
