Sopa de camarones – sopa ligera de gambas con lima Recipe
Esta sopa de gambas es ligera, perfumada con lima y tomate, y al mismo tiempo lo bastante sustanciosa como para sustituir una comida. En las regiones costeras de México se sirven sopas parecidas en pequeños bares junto a la playa, a menudo como algo reconfortante después de un baño en el océano. Su sabor recuerda a una mezcla entre una sopa de pescado italiana y una salsa mexicana de tomate.
Esta sopa de camarones combina la ligereza de un caldo de verduras con el intenso aroma de las gambas, la lima y el tomate, de modo que sabe como un cuenco de océano encerrado en una sopa casera. La frescura cítrica de la lima equilibra el picante del chile y la dulzura de las verduras, creando un perfil de sabor que recuerda a una mezcla entre una sopa de pescado italiana y una salsa mexicana de tomate. Es exactamente el tipo de sopa que en los pueblos costeros de México se sirve después de un baño en el mar: reconforta, pero no resulta pesada.
Consejos del chef
Añade las gambas solo cuando la sopa ya esté bien sazonada y con el sabor concentrado: deben pasar en la olla solo el tiempo justo para volverse rosas y firmes. Exprime la lima en tandas, probando después de cada adición, porque su acidez depende del grado de madurez; es fácil pasarse y tapar el sabor delicado de las gambas. Si usas gambas congeladas, descongélalas antes en la nevera y sécalas muy bien para que no agüen el caldo.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos hondos con un gajo extra de lima y un cuenco de cilantro fresco en la mesa para que cada uno la ajuste a su gusto. Combina muy bien con un vino blanco ligero (por ejemplo, sauvignon blanc) o con una agua fresca sin alcohol de lima o pepino. Es un plato ideal para una comida tranquila de sábado después de volver de la piscina o de un paseo junto al río, cuando apetece algo reconfortante pero no demasiado pesado.
Ingredientes
- gambas - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- apio apio tierno - 2 tallo
- ajo - 3 diente
- tomates troceados en conserva - 400 g
- caldo de verduras - 1 l
- chile fresco - 1 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharada
- lima - 2 pieza
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la cebolla, la zanahoria y el apio tierno en dados pequeños. Pica el ajo. Parte el chile, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo muy fino.
- En una olla grande calienta el aceite. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe 5–7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el chile y sofríe 1 minuto más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Incorpora los tomates de lata con su jugo, añade las hojas de laurel y vierte el caldo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10–12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el sabor se concentre.
- Lava las gambas y sécalas con papel de cocina. Si son grandes, pártelas a lo largo por la mitad.
- Añade las gambas a la sopa que hierva suavemente. Cocina 3–4 minutos a fuego bajo, hasta que cambien de color a rosa y se vuelvan firmes. No las cocines más tiempo para que no queden gomosas.
- Retira la sopa del fuego. Sazona con sal y pimienta. Exprime el zumo de las limas y añádelo poco a poco a la sopa, probando tras cada adición, hasta conseguir un sabor agradablemente cítrico pero no excesivamente ácido.
- Lava, seca y pica el cilantro. Sirve la sopa en cuencos y espolvorea con cilantro fresco justo antes de llevar a la mesa.
Conservación
La sopa sabe mejor el mismo día o al siguiente; guárdala en la nevera hasta 2 días y caliéntala suavemente para no sobrecocinar las gambas. Añade el zumo de lima y el cilantro fresco justo antes de servir para mantener su frescor.
