Sopa de camarón seco – sopa de camarones secos Recipe
Sopa de camarón seco es una sopa intensa de camarones secos, popular en las regiones costeras de México, especialmente en época de Cuaresma. Tiene un sabor marino muy marcado, que recuerda un poco a una mezcla de caldo de pescado con sopa de tomate, pero con un claro acento de chile y ajo. Es un plato para quienes disfrutan de una cocina con carácter y no temen a los aromas potentes.
Esta sopa es la quintaesencia de la costa mexicana: los camarones secos aportan un sabor marino profundo, casi ahumado, que no se consigue con marisco congelado. La combinación de tomates, chile y ajo crea un caldo con capas de picor: primero una base salada y umami, luego el tomate ligeramente ácido y, al final, un agradable calor reconfortante. Es un plato que huele como una pequeña y bulliciosa marisquería junto al océano en tiempo de Cuaresma.
Consejos del chef
No remojes los camarones secos demasiado tiempo: un enjuague rápido en el colador es suficiente; de lo contrario, la sopa se volverá amarga y turbia. Fíjate en reducir la salsa de tomate y chile unos minutos antes de añadir el caldo; cuando empiecen a formarse en el fondo de la olla burbujas densas como “lava”, la base está lista. Corta las patatas en cubos del mismo tamaño para que se cuezan de manera uniforme; revísalas con un tenedor a partir de unos 18 minutos para que no se deshagan.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa con tortillas de maíz calientes o con una baguette crujiente para aprovechar hasta la última gota de caldo. Combina muy bien con una cerveza clara y ligera tipo lager o con agua de lima y una pizca de sal, como en los pequeños bares del Pacífico. Es un plato ideal para una tarde fresca y lluviosa, cuando apetece algo reconfortante pero no pesado.
Ingredientes
- camarones secos - 60 g
- patatas - 3 pieza
- tomates - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 diente
- chile seco - 2 pieza
- caldo de verduras - 1.5 l
- aceite vegetal - 2 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharadita
- orégano seco - 0.5 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
Preparación
- Limpia los chiles secos quitando rabitos y semillas, cúbrelos con agua caliente en un cuenco pequeño y deja reposar 10 minutos hasta que se ablanden.
- Enjuaga rápidamente los camarones secos bajo agua fría en un colador para eliminar el exceso de sal y posibles restos de arena.
- Pela las patatas y córtalas en cubos medianos; pica la cebolla en cubos y el ajo muy fino.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, retira la piel y córtalos en trozos; si usas tomates de lata, simplemente escúrrelos del exceso de jugo.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- Pon en la licuadora los chiles hidratados (sin el agua de remojo), los tomates, el comino, el orégano y aproximadamente 1 taza de caldo; licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa de tomate y chile en la olla con la cebolla y el ajo y cocina 3–4 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- Añade las patatas, los camarones secos y el resto del caldo, mezcla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego a medio y cocina 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el sabor de la sopa sea intenso; al final sazona con sal al gusto.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; al recalentar, hazlo a fuego suave para que los camarones no se endurezcan demasiado. También puedes retirar los camarones antes de guardar y añadir unos frescos o nuevos secos al recalentar para mantener mejor la textura.
