Sopa china de pescado, jengibre y tofu Recipe
Esta sopa ligera y reconfortante de pescado con tofu y jengibre es un clásico casero en muchas familias chinas, especialmente para la cena. Es tan delicada como un caldo de pollo, pero huele a mar, jengibre y cebolleta. Ideal cuando quieres comer algo caliente pero no pesado: un cuenco de esta sopa sacia sin dejar sensación de pesadez en el estómago.
Esta sopa china de pescado, jengibre y tofu combina la delicadeza de un buen caldo con un profundo aroma marino realzado por el jengibre fresco y la cebolleta. Es tan ligera como un caldo de pollo, pero gracias al tofu y al pescado sacia como un plato principal, sin sensación de pesadez. Es exactamente el tipo de sopa que en los hogares chinos se sirve para cenar cuando alguien está resfriado o simplemente agotado tras un día largo.
Consejos del chef
No cuezas el pescado demasiado tiempo: añádelo al final y mantenlo solo hasta que se vuelva opaco y se separe fácilmente con un tenedor; de lo contrario se deshará. Corta el jengibre en láminas finas o bastoncitos para que aporte aroma sin dominar; si no te gusta masticar trozos grandes, puedes incluso machacarlo ligeramente y retirarlo después. Antes de añadirlo, merece la pena escaldar brevemente el tofu con agua hirviendo o con un poco de caldo caliente: así quedará más firme y menos esponjoso.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos grandes con un extra de cebolleta fresca y un chorrito de aceite de sésamo por encima. Combina muy bien con té de jazmín o té verde suave, especialmente para una cena ligera entre semana. Si quieres convertirla en una comida completa para una noche fría, acompáñala con pepinos encurtidos en vinagre de arroz o con kimchi para aportar contraste de sabores.
Ingredientes
- filete de pescado blanco (bacalao, abadejo o merluza) sin piel ni espinas - 400 g
- tofu natural se puede usar tofu ahumado, el sabor será más intenso - 200 g
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 20 g
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras o de pollo puede ser de pastilla, pero el casero será más sabroso - 1.2 l
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza o de girasol - 1 cucharada
- parte blanca de cebolleta o puerro reserva la parte verde para espolvorear - 1 pieza
- pimienta blanca molida se puede sustituir por pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 1 cucharadita
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el filete de pescado, sécalo con papel de cocina y córtalo en dados grandes de unos 3 cm. Espolvorea ligeramente con sal por la superficie y reserva.
- Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Parte la cebolleta o el puerro a lo largo por la mitad y luego en rodajas finas. Pela el jengibre y córtalo en láminas muy finas o en bastoncitos. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- En una olla calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta. Remueve y sofríe 2–3 minutos, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y mezcla. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 5 minutos para que el caldo tome el aroma del jengibre.
- Incorpora con cuidado los dados de tofu. Cocina a fuego bajo 3–4 minutos para que se calienten sin deshacerse. No remuevas con demasiada fuerza.
- Añade los trozos de pescado. Cocina a fuego bajo 5–7 minutos, hasta que el pescado se vuelva blanco y se separe fácilmente al presionarlo con una cuchara. No lo cuezas demasiado para que no quede seco.
- Sazona la sopa con pimienta blanca y, si hace falta, con un poco de sal. Al final añade el aceite de sésamo y remueve suavemente.
- Retira la olla del fuego. Sirve la sopa en cuencos, espolvoreando con la parte verde de la cebolleta y con cilantro o perejil picado. Sirve de inmediato, preferiblemente con un cuenco de arroz blanco cocido al lado, que se puede ir añadiendo a la sopa mientras se come.
Conservación
Guarda la sopa sobrante (preferiblemente sin el pescado) en la nevera hasta 2 días. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva con fuerza. Si has guardado el pescado por separado, añádelo al calentar para que no se deshaga ni se reseque.
