Sopa alemana de verduras (Gemüsesuppe) Recipe
Una sopa ligera de verduras que en Alemania se sirve a menudo como comida sencilla entre semana, especialmente cuando se acumulan distintas verduras en la nevera. Sabe un poco como una mezcla entre la sopa de verduras polaca y la minestrone italiana, pero es más suave y menos tomatada. Es una buena forma de que toda la familia coma más verduras sin pasar mucho tiempo delante de la olla.
La Gemüsesuppe alemana es una sopa que aprovecha lo que haya en la nevera y, al mismo tiempo, se mantiene ligera y clara, sin nata pesada. Sus sabores se basan en las verduras clásicas de caldo, pero gracias a las judías verdes y la coliflor resulta más variada y saciante. Es un plato que en muchos hogares alemanes se prepara entre semana como comida rápida y vegetal después del trabajo.
Consejos del chef
Al principio solo sofríe ligeramente las verduras, procurando que no se doren: la sopa debe quedar clara y de sabor suave. Añade las patatas solo después de la primera cocción del caldo con las raíces, así no se desharán ni enturbiarán la sopa. Hacia el final de la cocción, prueba cada pocos minutos: las verduras deben estar tiernas pero mantener su forma, especialmente las judías y la coliflor.
Sugerencias de servicio
Sírvela como comida ligera con una rebanada de pan de centeno con mantequilla o requesón, exactamente como se come en muchas familias alemanas a mitad de semana. Para una versión más contundente puedes añadir al plato pasta pequeña tipo conchitas o unas cucharadas de cebada perlada cocida. Para beber, va bien agua con limón o una infusión de hierbas suave, por ejemplo de melisa, especialmente si la sirves por la noche.
Ingredientes
- zanahoria - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio nabo - 0.25 pieza
- puerro - 0.5 pieza
- patatas - 3 pieza
- judías verdes - 150 g
- coliflor - 150 g
- caldo de verduras - 1.2 l
- aceite vegetal - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica (granos) - 3 pieza
- perejil fresco - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños. Lava bien el puerro, ábrelo a lo largo y córtalo en medias lunas finas. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 1,5 cm.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro, remueve y sofríe 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sin dorarse.
- Vierte el caldo, añade las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cuece 10 minutos.
- Añade las patatas, las judías verdes y los ramilletes de coliflor. Cuece otros 10–15 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas: compruébalo con un tenedor, deben pincharse con facilidad.
- Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
- Al final añade el perejil fresco picado, remueve y sirve inmediatamente.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético y también se puede congelar. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que las verduras no se deshagan demasiado.
