Sopa alemana de patata Kartoffelsuppe Recipe
Kartoffelsuppe es una sopa de patata espesa y cremosa que en Alemania se sirve a menudo en otoño en ferias y fiestas populares. Es sencilla pero muy reconfortante, con verduras y salchicha. Recuerda un poco a la sopa de patata polaca, pero es más cremosa y con un toque suave de hierbas.
W Niemczech Kartoffelsuppe pojawia się na jesiennych festynach obok precli i kiełbasek, często serwowana w grubych, kamionkowych miskach. W wielu regionach istnieją lokalne warianty: z boczkiem, z dodatkiem selera bulwiastego albo całkowicie wegetariańskie.
La Kartoffelsuppe encierra el ambiente de las ferias otoñales alemanas: es espesa, cremosa y llena de verduras, y al mismo tiempo sorprendentemente suave de sabor. Las hierbas y el puerro le dan un aroma ligeramente herbáceo y "verde" que la diferencia de la sopa de patata polaca, recordando más a una sopa-guiso que a un simple caldo. Los trozos de salchicha aportan un marcado umami, por lo que un cuenco de esta sopa sustituye sin problema a toda una comida.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie warzyw przed dolaniem bulionu wzmacnia smak i nadaje zupie lekko karmelowy aromat.
- Częściowe miksowanie daje kremową bazę, ale zostawia kawałki warzyw, więc zupa jest treściwa.
- Dodanie kiełbasy osobno pozwala łatwo przygotować wersję wegetariańską z tej samej bazy.
- Śmietanka dodana na końcu zaokrągla smak, nie czyniąc zupy ciężką jak gulasz.
Consejos del chef
Cuece las patatas solo hasta que estén tiernas: si se deshacen, la sopa quedará harinosa y pesada en lugar de cremosa. Merece la pena triturar parte de las verduras y dejar otra parte en trozos para que la textura sea más interesante; tritura solo después de que la sopa se haya enfriado un poco para evitar que la batidora "explote". Ve con cuidado con la sal, porque la salchicha ya es salada de por sí: sazona solo después de añadirla y dejarla hervir unos minutos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla con un panecillo crujiente tipo Kaiserbrötchen o una buena rebanada de pan de centeno para mojar en la sopa espesa. Para beber combina muy bien con una cerveza rubia tipo lager o simplemente té caliente con limón si la sirves después de un paseo otoñal. Es la sopa perfecta para una noche después del trabajo, cuando todos vuelven con frío y necesitan un único plato contundente en un cuenco.
Na co uważać
- Nie miksuj wrzącej zupy w szczelnie zamkniętym blenderze; lekko ją przestudź albo uchyl pokrywę.
- Nie rozgotuj warzyw na szarą papkę – ziemniaki mają być miękkie, ale jeszcze trzymać kształt przed miksowaniem.
- Sól dodawaj dopiero po podsmażonej kiełbasie i po spróbowaniu, bo bulion i kiełbasa są słone.
- Nie dolewaj od razu całego bulionu; łatwiej rozrzedzić za gęstą zupę niż ratować zbyt rzadką.
Zamienniki
- Kiełbasę możesz zastąpić podsmażonym boczkiem lub całkowicie pominąć w wersji wegetariańskiej.
- Zamiast śmietanki użyj mleka odparowanego lub śmietanki roślinnej, jeśli unikasz nabiału.
- Bulion warzywny można zastąpić drobiowym, jeśli chcesz bardziej mięsny smak.
Ingredientes
- patatas harinosas, para sopas - 600 g
- zanahoria mediana - 2 pieza
- raíz de perejil pequeña - 1 pieza
- puerro parte blanca y verde clara - 0.5 pieza
- apio verde opcional - 1 tallo
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- caldo de verduras o de ave - 1 l
- nata para cocinar 30% o 18% - 100 ml
- salchicha tipo frankfurt o fina ahumada, en rodajas - 150 g
- aceite vegetal - 2 cucharada
- mejorana hierbas secas - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cebollino picado, para servir - 2 cucharada
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados. Pela o lava la zanahoria, la raíz de perejil y el apio verde y córtalos en dados pequeños. Lava bien el puerro y córtalo en medias lunas finas.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro. Sofríe 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Añade las patatas, la hoja de laurel y la mejorana. Vierte el caldo hasta cubrir las verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 15–20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Retira la hoja de laurel. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa (puedes dejar algunos trozos de verdura si lo prefieres).
- Añade la nata, mezcla y lleva de nuevo a ebullición suave. Sazona con sal y pimienta.
- Corta la salchicha en rodajas y dóralas en una sartén sin grasa durante 3–4 minutos, hasta que se doren ligeramente. Añádelas a la sopa justo antes de servir o repártelas en los cuencos y cúbrelas con la sopa caliente. Espolvorea con cebollino.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera en un recipiente bien cerrado hasta 3 días. Caliéntala suavemente, removiendo; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo o agua. La versión sin nata se puede congelar hasta 2–3 meses.
Me gusta prepararla sobre todo los sábados, cuando paso el día entero "de un lado para otro": hago una olla grande y luego cada uno en casa se calienta una ración cuando le entra hambre. Siempre reservo un poco sin salchicha, porque siempre hay alguien a dieta vegetariana o "comiendo ligero".
