Sopa alemana de lentejas con salchicha Recipe
La sopa alemana de lentejas (Linsensuppe) es una sopa espesa y saciante de lentejas, verduras y salchicha, que a menudo se come en los días fríos como plato único. En muchos hogares alemanes aparece en invierno entre semana, porque se recalienta fácilmente y se puede llevar en un termo al trabajo. Su sabor recuerda un poco a la sopa polaca de guisantes secos, pero es más ligera y ligeramente ácida gracias al añadido de vinagre.
La sopa alemana de lentejas con salchicha es un plato único espeso y reconfortante en el que las lentejas, las verduras y el ahumado crean un sabor que recuerda un poco a la sopa de guisantes secos, pero más ligero y con más protagonismo vegetal. El añadido de vinagre al final le da una nota característica, ligeramente ácida, gracias a la cual la sopa no resulta pesada a pesar de ser contundente. Es una típica "comida de invierno" que sustituye sin problemas a todo un almuerzo.
Consejos del chef
Enjuaga siempre las lentejas en un colador para eliminar polvo e impurezas; así la sopa quedará más limpia. Es importante que el tocino suelte bien la grasa y se dore ligeramente antes de añadir las verduras, porque es lo que construye la profundidad de sabor. Añade el vinagre solo al final, cuando las lentejas y las patatas ya estén tiernas: si acidificas demasiado pronto, puedes alargar el tiempo de cocción de las legumbres.
Sugerencias de servicio
Sirve muy caliente, en cuencos hondos, con una rebanada de pan de centeno o un panecillo para mojar en el caldo espeso. Sabe muy bien con una sencilla ensalada de chucrut o con un pepinillo fermentado, especialmente en días de mucho frío. En mi casa esta sopa es un fijo del menú de invierno: preparo una olla grande el domingo y luego llevamos raciones en termos para esquí de fondo o largos paseos.
Ingredientes
- lentejas marrones o verdes, secas - 250 g
- salchicha por ejemplo tipo frankfurt, silesia u otra suave, cortada en rodajas - 250 g
- tocino ahumado cortado en dados pequeños - 80 g
- zanahoria cortada en dados - 2 pieza
- apio cortado en rodajas finas - 2 tallo
- patatas cortadas en dados - 300 g
- cebolla picada - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- caldo de verduras o de pollo - 1.5 l
- hoja de laurel - 2 pieza
- mejorana hierba seca - 1 cucharadita
- vinagre de vino blanco o de manzana - 2 cucharada
- aceite vegetal para sofreír - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga las lentejas en un colador bajo el chorro de agua. No es necesario remojarlas si usas lentejas marrones o verdes.
- En una olla grande calienta el aceite, añade el tocino y fríe 3–4 minutos a fuego medio hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade la cebolla picada y sofríe 3–5 minutos a fuego medio hasta que se ablande y quede translúcida, sin dorarse. Agrega el ajo y fríe 30 segundos más, removiendo.
- Añade la zanahoria, el apio y las patatas. Sofríe todo junto 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las lentejas, añade las hojas de laurel y la mejorana, y vierte el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado unos 25–30 minutos, hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
- Añade la salchicha cortada y cocina 5–10 minutos más, hasta que se caliente y los sabores se integren.
- Al final añade el vinagre de vino, mezcla y prueba la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve bien caliente, preferiblemente en cuencos hondos.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe y guárdala en la nevera hasta 3–4 días. Se recalienta muy bien y suele espesar con el tiempo; si es necesario, añade un poco de agua o caldo al calentar. También se puede congelar en porciones individuales.
