Sopa alemana de guisantes Erbsensuppe con verduras Recipe
Erbsensuppe es una sopa alemana espesa de guisantes, que a menudo se sirve con salchicha o panceta. En Alemania se ofrece en fiestas populares y en el ejército, porque es muy saciante y calienta de maravilla. Sabe a una mezcla de sopa de guisantes y sopa de verduras, con un delicado aroma ahumado.
Erbsensuppe es una sopa alemana de guisantes contundente y espesa que se asocia con comedores militares, fiestas populares y food trucks junto al estadio. Combina la cremosidad de los guisantes cocidos con una base de verduras y un delicado aroma ahumado, por lo que sabe como un cruce entre la sopa polaca de guisantes y una sopa de verduras del día. Es un plato que realmente calienta por dentro y mantiene el hambre a raya durante mucho tiempo.
Consejos del chef
Merece la pena poner los guisantes en remojo varias horas antes para que se cuezan más rápido y queden más cremosos; si se te olvida, simplemente alarga el tiempo de cocción y vigila la cantidad de agua. Remueve la sopa de vez en cuando al final de la cocción, porque los guisantes, al espesar, tienden a pegarse al fondo de la olla. Añade las verduras cortadas en dados pequeños con suficiente antelación para que se ablanden pero sin deshacerse por completo: en una sopa espesa queda muy bien que aún se vean trocitos de zanahoria y apio.
Sugerencias de servicio
Sirve la Erbsensuppe con trozos de salchicha, panceta o en versión sin carne, acompañada de pan crujiente de masa madre: es prácticamente una comida completa en un solo cuenco. Para beber va muy bien una cerveza rubia, sidra o simplemente té caliente con limón si vuelves de un paseo invernal. Es la sopa ideal para un día en el que la gente entra y sale constantemente de casa: la olla puede quedarse a fuego muy bajo y cada uno se sirve una ración cuando le entra el hambre.
Ingredientes
- guisantes partidos medios, amarillos o verdes - 300 g
- agua - 1.5 l
- zanahoria medianas - 2 piezas
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio nabo trozo - 100 g
- puerro parte blanca y verde clara - 0.5 piezas
- patatas peladas - 300 g
- panceta ahumada en cubitos - 100 g
- salchicha escaldada p. ej. tipo frankfurt u otra salchicha fina - 200 g
- hoja de laurel - 2 piezas
- pimienta de Jamaica - 3 granos
- mejorana seca - 1 cucharadita
- aceite vegetal para saltear la panceta - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Aclara los guisantes en un colador bajo el chorro de agua. Pásalos a una olla, cúbrelos con 1,5 l de agua y deja en remojo al menos 1 hora (también puedes dejarlos en remojo toda la noche; en ese caso se cocerán más rápido).
- Tras el remojo, pon la olla con los guisantes a fuego medio, añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie, baja el fuego y cuece tapado unos 30 minutos.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y las patatas. Corta la zanahoria, el perejil y el apio en dados pequeños y las patatas en trozos algo más grandes. Abre el puerro a lo largo, lávalo bien entre las capas y córtalo en medias rodajas.
- Calienta el aceite en una sartén, añade la panceta y fríe de 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente. Añade las verduras cortadas (zanahoria, perejil, apio, puerro) y sofríe todo junto de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Tras 30 minutos de cocción de los guisantes, añade a la olla las verduras salteadas con la panceta y las patatas. Mezcla y cuece otros 25–30 minutos, hasta que los guisantes y las patatas estén tiernos y parte de los guisantes empiece a deshacerse, espesando la sopa.
- Corta la salchicha en rodajas. Cuando los guisantes estén tiernos, añade la salchicha a la sopa y cuece otros 5–10 minutos a fuego bajo.
- Retira de la sopa las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Añade la mejorana y salpimienta al gusto. Si quieres una consistencia más cremosa, puedes triturar brevemente 1–2 cazos de sopa y verterlos de nuevo en la olla.
- Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, opcionalmente con una rebanada de pan.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente bien cerrado. Al recalentar, añade un poco de agua si la sopa se ha espesado demasiado y remueve para que no se pegue al fondo.
