Sopa alemana de colinabo y patatas Recipe
La suave sopa de colinabo y patatas es un plato típico de los hogares alemanes, especialmente en primavera y verano, cuando el colinabo joven es barato y dulce. De sabor recuerda a una mezcla entre sopa de verduras y crema de coliflor, pero es más suave y muy "vegetal". Es perfecta como comida ligera entre semana o como primer plato antes de un segundo sencillo.
Esta sopa de colinabo y patatas es la esencia de la cocina casera alemana: verduras de temporada, un caldo suave y un poco de nata en lugar de espesantes pesados. En sabor se sitúa entre una sopa de verduras y una crema ligera, pero con una nota clara de colinabo y nuez moscada, que le da ese toque característico, ligeramente "de cantina" en el buen sentido. Es un plato que demuestra cómo con unos pocos ingredientes sencillos se puede preparar algo sorprendentemente reconfortante.
Consejos del chef
Al cortar las verduras intenta que los dados sean más o menos del mismo tamaño: así todo se cocinará al mismo tiempo y nada se deshará. Añade la nuez moscada poco a poco y siempre recién rallada; una cantidad excesiva puede dominar el delicado sabor del colinabo. Si quieres que la sopa sea más cremosa, tritúrala solo parcialmente: deja parte de las verduras enteras para que conserve ese carácter casero y no parezca una salsa lisa.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de pan oscuro con mantequilla o un panecillo pequeño; así será suficiente para una comida ligera. Funciona muy bien como primer plato antes de un segundo sencillo, por ejemplo un huevo frito con patatas a la sartén o pescado al horno. Entre semana suele prepararse en una olla grande: al día siguiente, recalentada, está aún más rica y es perfecta para llevar en termo al trabajo.
Ingredientes
- colinabo pelado - 3 piezas medianas
- patatas peladas - 300 g
- zanahoria pelada - 100 g
- puerro parte blanca y verde claro - 60 g
- mantequilla - 20 g
- caldo de verduras casero o de pastilla - 1 l
- nata líquida 30% o 18% - 80 ml
- perejil finamente picado - 5 g
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
Preparación
- Corta el colinabo, las patatas y la zanahoria en dados pequeños de aproximadamente 1 cm. Parte el puerro a lo largo por la mitad, lávalo bien entre las capas y córtalo en medias lunas finas.
- En una olla grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y sofríe durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcido, pero sin dorarse.
- Añade el colinabo, las patatas y la zanahoria cortados. Remueve durante 2–3 minutos para que las verduras se calienten ligeramente y se impregnen de mantequilla.
- Vierte el caldo de verduras, remueve y lleva a ebullición. Cuando la sopa empiece a hervir con fuerza, baja el fuego para que solo hierva suavemente.
- Cuece tapado durante unos 18–20 minutos, hasta que las patatas y el colinabo estén tiernos: compruébalo clavando la punta de un cuchillo, que debe entrar sin resistencia.
- Añade la nata líquida, la nuez moscada rallada, sazona con sal y pimienta blanca. Remueve y cuece 2–3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.
- Al final añade el perejil picado, mezcla y sirve de inmediato. Si prefieres una sopa más cremosa, puedes triturar con la batidora aproximadamente 1/3 del contenido de la olla y volver a mezclar con el resto.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera durante 2–3 días en un recipiente hermético. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo, removiendo, para que no hierva con fuerza y la nata no se separe. También se puede congelar sin la nata y añadirla después de descongelar y recalentar.
