Sopa alemana de cerveza Biersuppe Recipe
Biersuppe es una sopa cremosa de cerveza que antaño fue una comida sencilla y popular en Alemania, especialmente en las regiones cerveceras. Hoy se considera más bien una curiosidad culinaria o un plato para reuniones con amigos. Sabe como una mezcla entre una salsa suave de queso y cerveza y una crema de sopa, con un ligero dulzor y un toque de especias.
La Biersuppe alemana es un pedazo de la antigua cocina de las regiones cerveceras, donde la cerveza era tan cotidiana como el pan. Una base cremosa con ligero dulzor y un marcado toque a cerveza recuerda a una salsa de queso y cerveza convertida en sopa, lo que crea un ambiente acogedor de taberna en versión «a cucharadas». Es un plato del tipo «curiosidad» que, en una cena casera, se convierte enseguida en tema de conversación.
Consejos del chef
Usa una cerveza de trigo con amargor suave: una cerveza demasiado lupulada hará que la sopa quede áspera. Dora la roux de mantequilla y harina solo ligeramente, hasta que empiece a oler a frutos secos: así la sopa tendrá un sabor más profundo y una textura lisa sin grumos. Añade la nata con el fuego bajo, sin llevar la sopa a ebullición fuerte, para que no se corte.
Sugerencias de servicio
Sirve la Biersuppe en cuencos pequeños como primer plato reconfortante en una velada con cerveza artesanal y una tabla de quesos. Sabe de maravilla con pan oscuro de masa madre o pretzels tipo Laugenbrezel, perfectos para rebañar el fondo del plato. Es una sopa hecha para una noche otoñal con amigos y juegos de mesa, cuando todos tienen ganas de algo poco habitual pero sencillo.
Ingredientes
- cerveza de trigo clara mejor que no sea demasiado amarga - 500 ml
- caldo de verduras casero o de pastilla - 500 ml
- nata 18% para blanquear la sopa - 150 ml
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo para espesar - 2 cucharadas
- queso amarillo rallado, por ejemplo gouda o emmental - 80 g
- azúcar para equilibrar el amargor de la cerveza - 1 cucharadita
- mostaza suave, por ejemplo de mesa - 1 cucharadita
- nuez moscada recién rallada si es posible - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta blanca molida al gusto
- pan de trigo para picatostes - 4 rebanadas
- aceite o mantequilla clarificada para freír los picatostes - 1 cucharada
Preparación
- En una olla derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente con unas varillas durante 1–2 minutos, hasta obtener una pasta clara y lisa sin grumos. No dejes que la harina se dore.
- Vierte poco a poco el caldo, removiendo constantemente con las varillas para que no se formen grumos. Cuando la mezcla esté homogénea, añade la cerveza, sin dejar de remover.
- Agrega el azúcar, la mostaza y la nuez moscada. Lleva la sopa a un ligero hervor y luego baja el fuego y cuece a fuego bajo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto prepara los picatostes: corta las rebanadas de pan en cubos. Calienta el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén y fríe los cubos de pan 4–5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
- Añade el queso rallado a la sopa y remueve hasta que se derrita por completo. Retira la olla del fuego. En un cuenco aparte mezcla la nata con unas cucharadas de sopa caliente para templarla y luego vierte la mezcla de nuevo en la olla, removiendo constantemente.
- Sazona la sopa con sal y pimienta blanca al gusto. Si quieres una textura más fina, puedes triturarla brevemente con una batidora de mano.
- Sirve la sopa bien caliente, repartiéndola en cuencos y espolvoreando cada ración con un puñado de picatostes crujientes justo antes de comer.
Conservación
Guarda la sopa sin la nata en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 días. Al recalentar, caliéntala suavemente, añade la nata al final y no la lleves a ebullición fuerte para que no se corte. Los picatostes guárdalos aparte en un recipiente seco y añádelos justo antes de servir.
