Fideos de huevo chow mein salteados con verduras Recipe
El chow mein es un plato callejero muy popular en China: fideos salteados rápidos con verduras, que se comen a menudo como comida o cena tardía. En versión casera es una forma estupenda de aprovechar las sobras de verduras de la nevera. Recuerda a unos espaguetis salteados, pero en lugar de salsa hay una mezcla aromática de salsa de soja, sésamo y ajo.
Los fideos salteados chow mein son la esencia del street food chino: rápidos, con aroma a sésamo y ajo, y llenos de verduras crujientes. En la versión casera conservan el carácter de comida callejera, pero te permiten aprovechar lo que tengas en la nevera sin seguir una lista rígida de ingredientes.
Consejos del chef
Cuece los fideos al dente y escúrrelos bien; antes de pasarlos a la sartén puedes rociarlos con un poco de aceite para que no se peguen. Saltea las verduras poco tiempo a fuego fuerte: deben ablandarse pero seguir ligeramente crujientes; empieza por las más duras (zanahoria, col) y añade los brotes al final. Añade la salsa de soja y el aceite de sésamo poco a poco, mezclando y probando, porque los fideos absorben mucho sabor y es fácil pasarse de sal.
Sugerencias de servicio
El chow mein está más rico recién salido de la sartén, servido en cuencos hondos, espolvoreado con cebolleta y, si quieres, semillas de sésamo. Para beber combina bien con un té de jazmín ligeramente dulce o una limonada casera, especialmente si sirves el plato en un día caluroso. Es una opción estupenda para "limpiar la nevera" un domingo por la noche, cuando quedan zanahorias sueltas, un trozo de col y medio pimiento después de toda la semana de cocina.
Ingredientes
- fideos chinos de huevo o fideos de trigo finos se puede usar espagueti más grueso cocido al dente - 250 g
- col unas hojas, cortadas en tiras - 200 g
- zanahoria mediana, cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- pimiento mediano, cortado en tiras finas - 1 pieza
- brotes de soja mung se pueden omitir o sustituir por pepino cortado muy fino añadido al final - 80 g
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- cebolla de verdeo (cebolleta) para espolvorear - 2 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras para vegetarianos se puede usar salsa de soja con un poco de azúcar - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar - 1 cucharadita
- azúcar equilibra el sabor de la salsa - 0.5 cucharaditas
- pimienta al gusto
Preparación
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que queden ligeramente firmes. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y escurre bien. Puedes mezclarlos con 1 cucharadita de aceite para que no se peguen.
- Corta la col china en tiras finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Limpia el pimiento y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en plumas y la cebolleta en rodajitas. Pica el ajo fino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el azúcar. Reserva.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte durante aprox. 1 minuto. Añade la cebolla y la zanahoria y saltea 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente.
- Añade el pimiento y la col china. Saltea otros 2–3 minutos, hasta que la col se ablande un poco pero siga firme.
- Añade el ajo y saltea 30–40 segundos más, removiendo, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora los fideos cocidos y la cucharada restante de aceite. Saltea, removiendo o salteando con pinzas, 2–3 minutos, hasta que los fideos se calienten y se doren ligeramente.
- Vierte la salsa preparada y añade los brotes de soja mung. Remueve 1–2 minutos, hasta que todo quede bien cubierto de salsa y los brotes se ablanden ligeramente.
- Sazona con pimienta al gusto. Espolvorea con la cebolleta picada y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar en sartén o wok, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y saltea a fuego medio-alto para que recuperen su textura sin resecarse.
