Sigara böreği – crujientes rollitos de masa yufka con queso Recipe
Sigara böreği son finos y crujientes rollitos de masa yufka, rellenos de queso salado y fritos en abundante aceite hasta dorarse. En Turquía se sirven a menudo en el desayuno o como tentempié para acompañar el té, especialmente cuando llegan invitados. Recuerdan a pequeños croquetas, pero son más ligeros y crujientes gracias a la masa muy fina.
Sigara böreği es la quintaesencia de la «mesa hospitalaria» turca: finos rollitos crujientes que desaparecen del plato más rápido de lo que tardas en freír la siguiente tanda. La masa yufka, delicada y casi como papel, envuelve un relleno de queso salado con hierbas, ofreciendo una combinación de textura ligera y sabor lácteo e intenso. Es exactamente el tipo de aperitivo que en Turquía aparece en la mesa cuando alguien viene «solo a tomar un té» y termina en una larga velada de conversación.
Consejos del chef
Lo mejor es freír los rollitos justo después de formarlos o en poco tiempo, porque la masa reseca se agrieta con más facilidad y absorbe más aceite. La temperatura del aceite es clave: si es demasiado baja, los sigara böreği quedarán grasientos y pálidos; si es demasiado alta, se dorarán por fuera mientras el queso del interior no se funde bien. Apunta a una temperatura estable de 170–180°C y fríe en tandas pequeñas. Ten cuidado también de no salar en exceso el relleno, porque la feta ya es salada; prueba siempre la mezcla antes de añadir más sal.
Sugerencias de servicio
Sírvelos en una gran fuente con un cuenco de yogur natural espeso con ajo o hierbas, que equilibra muy bien la salinidad del queso. En casa suelo servirlos como parte de un «meze casero» para jugar a juegos de mesa, junto a aceitunas, tomates y pepinos; para beber, van bien con té negro fuerte o un vino blanco ligero. También funcionan muy bien como finger food caliente en una fiesta en casa, porque se comen cómodamente con la mano, sin cubiertos.
Ingredientes
- masa yufka láminas redondas y finas; se puede sustituir por masa filo - 6 láminas
- queso feta desmenuzado - 200 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 80 g
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- huevo para pincelar los bordes - 1 pieza
- aceite vegetal para freír en abundante aceite - 400 ml
- leche para aligerar el huevo - 2 cucharadas
- sal opcional, si la feta es poco salada - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- En un bol mezcla la feta desmenuzada, el queso amarillo rallado, el perejil picado, la pimienta y, si hace falta, un poco de sal. El relleno debe ser compacto pero fácil de coger con una cuchara.
- Bate el huevo con la leche en un cuenco pequeño; servirá para sellar la masa.
- Corta cada lámina redonda de yufka en 8 triángulos como si fuera una pizza. Si usas masa filo, coloca 2–3 capas una sobre otra, pincela ligeramente con agua y corta en rectángulos.
- En la base ancha de cada triángulo pon 1–1,5 cucharadas de relleno de queso, dejando los bordes laterales libres.
- Dobla los lados de la masa hacia dentro sobre el relleno y luego enrolla apretado hacia la punta del triángulo. Pincela la punta con la mezcla de huevo y leche y presiona para que se pegue.
- Cubre los rollitos formados con un paño húmedo para que la masa no se seque mientras terminas de enrollar el resto.
- Calienta el aceite en una olla ancha o sartén honda a unos 170–180°C; al echar un trocito de masa debe empezar a chisporrotear enseguida y subir a la superficie.
- Fríe los rollitos en tandas de 5–6 piezas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
- Saca los sigara böreği fritos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sírvelos calientes o templados, preferiblemente el mismo día.
Conservación
Los sigara böreği saben mejor recién fritos, pero si sobran, guárdalos en la nevera en un recipiente cerrado y recaliéntalos brevemente en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. No se recomienda recalentarlos en microondas, porque la masa se ablanda.
