Verduras chinas salteadas (stir-fry) con anacardos Recipe
Las coloridas verduras chinas salteadas con anacardos son un plato vegetariano rápido, lleno de verduras crujientes. En China, estas mezclas se sirven a menudo como acompañamiento del arroz, pero perfectamente pueden jugar el papel principal en el plato. Es un poco como una mezcla de verduras a la sartén polaca, solo que con salsa de soja, jengibre y crujientes anacardos.
Estas verduras chinas salteadas con anacardos son la quintaesencia de la cocina rápida al wok: una cocción breve a alta temperatura que conserva el color, la textura crujiente y la frescura de las verduras. La salsa de soja, el jengibre y el ajo aportan un carácter marcado y sabroso, mientras que los anacardos añaden una nota mantecosa y de fruto seco que falta en las mezclas de verduras a la sartén habituales. Es un plato sin carne que aun así resulta saciante y lleno de umami.
Consejos del chef
Lo más importante es preparar todos los ingredientes antes de encender el fuego: corta las verduras de forma uniforme, en tiras finas o ramilletes pequeños, para que se frían al mismo ritmo. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes, hasta que el aceite empiece a humear ligeramente; así las verduras se doran en lugar de cocerse en su propio jugo. Tuesta ligeramente los anacardos por separado antes de añadirlos al final, para que conserven su crujiente y no se ablanden en la salsa.
Sugerencias de servicio
Sirve el salteado con arroz jazmín caliente o con fideos de arroz, mezclados directamente en la sartén con las verduras. Es un plato perfecto para “vaciar la nevera” a mitad de semana: puedes añadir restos de otras verduras que tengas a mano. Para beber, va muy bien un té verde ligeramente frío o agua con lima y jengibre, que realzarán la frescura del plato.
Ingredientes
- brócoli dividido en ramilletes pequeños - 200 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas - 0.5 pieza
- anacardos sin sal ligeramente tostados - 60 g
- ajo picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- miel o azúcar - 1 cucharadita
- pasta de chile o salsa de chile cantidad al gusto - 1 cucharadita
- aceite para freír - 2 cucharadas
- agua - 3 cucharadas
Preparación
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Si el tallo está tierno, pela la parte dura y córtalo en rodajas finas.
- Corta el pimiento, la zanahoria y el calabacín en tiras finas o medias rodajas para que se frían rápidamente.
- Tuesta los anacardos en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Pásalos a un platito.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel o el azúcar, la pasta de chile y el agua.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade el ajo y el jengibre y fríe unos 30 segundos, hasta que empiecen a desprender aroma.
- Añade la zanahoria y el brócoli. Fríe 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo. Si las verduras empiezan a quemarse, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Añade el pimiento y el calabacín. Fríe otros 3–4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
- Vierte la salsa preparada del cuenco. Remueve 1–2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra las verduras.
- Al final añade los anacardos tostados, mezcla y sirve enseguida, preferiblemente con arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok caliente, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Añade los anacardos justo antes de servir para que sigan crujientes.
