Ensalada de col fermentada con zanahoria y manzana Recipe
Una sencilla ensalada de col fermentada es un acompañamiento clásico polaco para la comida, especialmente para platos de carne. Ácida, crujiente y refrescante: un poco como la versión polaca del coleslaw, solo que más intensa y fermentada de forma natural.
La ensalada de col fermentada con zanahoria y manzana es la quintaesencia de la cocina polaca de fermentados: ácida, crujiente y de forma natural llena de probióticos. El dulzor de la manzana y la zanahoria suaviza la acidez de la col, creando una mezcla fresca y expresiva que aligera de maravilla los platos de carne más pesados. Es algo entre un coleslaw casero y la clásica ensalada de los bares de comida casera, pero en una versión mucho más sencilla y cotidiana.
Consejos del chef
Prueba la col antes de usarla: si está muy ácida, puedes enjuagarla ligeramente con agua fría y escurrirla bien para que no domine el sabor de la ensalada. Ralla la manzana justo antes de mezclarla, preferiblemente con piel, y rocíala ligeramente con zumo de limón para que no se oscurezca. No te pases con el aceite: solo debe unir suavemente los ingredientes, no convertir la ensalada en algo grasiento; va muy bien el aceite de colza prensado en frío o un aceite de girasol suave.
Sugerencias de servicio
Es una ensalada pensada para acompañar chuletas de cerdo empanadas, hamburguesas caseras, pollo asado o gulash: les aporta ligereza y una agradable acidez. También combina de maravilla con patatas asadas al fuego o a la parrilla, así que merece la pena recordarla para las reuniones veraniegas al aire libre. Puedes prepararla una o dos horas antes de la comida para que los sabores se integren y guardarla en la nevera hasta el momento de servir.
Ingredientes
- col fermentada preferiblemente de barril, no en vinagre - 400 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- manzana ácida o ligeramente ácida, p. ej. reneta gris, ligol - 1 pieza
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- aceite - 2 cucharadas
- azúcar opcional, para equilibrar la acidez - 0.5 cucharaditas
- pimienta al gusto
- perejil fresco o eneldo picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Si la col fermentada está muy ácida, enjuágala rápidamente bajo el grifo y escúrrela bien con las manos. Si te gusta el sabor muy ácido, no la enjuagues, solo exprime ligeramente el exceso de jugo.
- Pica la col con un cuchillo en trozos más cortos para que la ensalada sea más fácil de comer.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- Lava la manzana; si la piel está bonita, no la peles. Rállala con un rallador de agujeros gruesos, sin el corazón.
- Pela la cebolla y pícalo muy fino.
- En un bol grande mezcla la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla. Añade el aceite, el azúcar (si lo usas) y sazona con pimienta. Mezcla todo muy bien con la mano o con una cuchara, presionando ligeramente para que los ingredientes se unan.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más pimienta o un poco de azúcar. Si parece demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de jugo de la col o un poco de aceite.
- Al final espolvorea la ensalada con perejil o eneldo picado. Deja reposar al menos 10–15 minutos para que los sabores se integren y sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Suele saber aún mejor al día siguiente, pero es mejor consumirla en 2–3 días. Antes de servir, remueve para repartir de nuevo el jugo y el aceite.
