Ensalada landaise con pato, foie gras y nueces Recipe
La salade landaise es una ensalada contundente del suroeste de Francia, donde el pato es casi tan importante como la baguette. En un mismo plato se juntan hojas de lechuga crujientes, pato salteado, láminas de foie gras y toques dulces como manzana o ciruelas pasas. En Francia suele aparecer como un plato de bistró perfecto para el almuerzo: parece una ensalada, pero después de comerla ya no hace falta segundo plato.
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Porciones
4
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Ingredientes
- pechuga de pato - 2 pieza
- foie gras - 80 g
- lechuga - 120 g
- manzana - 1 pieza
- ciruelas pasas - 8 piezas
- nueces - 40 g
- beicon - 80 g
- vinagre de vino - 2 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- aceite - 3 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Ingrediente principal:
pato
Preparación
- Saca las pechugas de pato de la nevera 20 minutos antes, sécalas con papel de cocina y haz cortes en forma de rejilla en la piel, procurando no llegar a la carne.
- Sala y espolvorea con pimienta las pechugas por ambos lados. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio y coloca las pechugas con la piel hacia abajo. Fríe unos 8–10 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se haya derretido la grasa.
- Da la vuelta a las pechugas y fríelas otros 4–6 minutos, hasta que la carne esté elástica al presionarla con el dedo. Pásalas a un plato, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio y déjalas reposar 10 minutos.
- En la misma sartén dora las lonchas de beicon durante 4–5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Corta la manzana en láminas finas o bastones y retira el corazón. Parte las ciruelas pasas por la mitad. Pica groseramente las nueces.
- En un bol grande mezcla el vinagre, la mostaza, la miel, una pizca de sal y pimienta. Sin dejar de batir con un tenedor o varilla, vierte el aceite en hilo fino hasta obtener una salsa más espesa.
- Añade al bol las hojas de lechuga, la manzana, las ciruelas y las nueces. Mezcla suavemente con las manos o con pinzas para que la salsa cubra los ingredientes de forma uniforme.
- Corta el pato en lonchas finas a contrapelo. Corta el foie gras o el paté en láminas finas.
- Reparte porciones de ensalada en los platos y coloca por encima las lonchas de pato, el beicon y el foie gras. Espolvorea con pimienta recién molida y sirve enseguida, mientras la carne aún está ligeramente templada.
Conservación
En refrigerador:
1 días
Congelación:
No
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko wiotczeją. Jeśli chcesz przechować, trzymaj oddzielnie usmażoną kaczkę, boczek i sos, a sałatę i dodatki wymieszaj tuż przed podaniem.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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