Risotto con guisantes, limón y menta Recipe
Un risotto primaveral de color verde claro con guisantes, limón y menta fresca, un plato que en Italia se asocia con la llegada de los días cálidos. Es cremoso, pero al mismo tiempo muy fresco de sabor. Es una forma estupenda de llevar un poco de sol al plato incluso en un día nublado.
Este risotto combina una base clásica y cremosa con un carácter muy fresco y primaveral: los guisantes, el limón y la menta hacen que el plato sea a la vez reconfortante y refrescante. Su color verde claro y el aroma cítrico recuerdan a los primeros días cálidos en Italia, cuando aparece el guisante tierno en los mercados. Es un gran ejemplo de cómo convertir un simple arroz en un plato que sabe a pequeña fiesta en mitad de la semana.
Consejos del chef
Añade el caldo al arroz en pequeñas porciones, esperando a que la anterior se haya absorbido casi por completo: es precisamente esta fase de "remover y añadir" la que crea la textura cremosa sin necesidad de nata. Incorpora los guisantes solo al final de la cocción para que conserven el color y un ligero crujido; si son congelados, no hace falta descongelarlos antes. Añade el limón y la menta poco a poco, probando durante el proceso: una cantidad excesiva puede dominar el delicado sabor del arroz y del caldo.
Sugerencias de servicio
Sirve el risotto justo después de cocinarlo, cuando todavía está ligeramente fluido y se "extiende" por el plato; al cabo de unos minutos espesa, por lo que no conviene dejarlo en la cacerola. A este plato le va muy bien una copa de vino blanco seco, por ejemplo pinot grigio, o simplemente agua con rodajas de limón y hojas de menta. A menudo lo sirvo como plato principal en una cena primaveral, precedido de un antipasto sencillo de tomate y mozzarella.
Ingredientes
- arroz para risotto (arborio o carnaroli) aprox. 1,5 tazas - 240 g
- caldo de verduras caliente - 900 ml
- guisantes verdes congelados o frescos, desgranados - 200 g
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla 15 g para sofreír, 15 g al final - 30 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- vino blanco seco opcional, se puede omitir y añadir más caldo - 80 ml
- queso parmesano rallado o grana padano - 40 g
- piel de limón rallada solo la parte amarilla - 1 cucharadita
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo pequeño y mantenlo a fuego muy bajo para que esté siempre caliente, pero sin que hierva con fuerza.
- Pela y pica finamente la cebolla. En una cacerola grande o sartén honda calienta a fuego medio el aceite de oliva y 15 g de mantequilla.
- Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin que llegue a dorarse.
- Incorpora el arroz, mezcla y sofríe 1–2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y brille ligeramente.
- Vierte el vino blanco (si lo usas) y remueve hasta que se evapore casi por completo; tardará unos 2–3 minutos.
- Añade el primer cucharón de caldo caliente, de forma que apenas cubra el arroz. Cocina a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera. Cuando el líquido se haya absorbido casi por completo, añade otra porción de caldo.
- Continúa añadiendo caldo poco a poco y removiendo durante unos 15 minutos. El arroz debe ir ablandándose poco a poco, pero seguir ligeramente firme en el centro.
- Pasados unos 15 minutos, añade los guisantes (si son congelados no hace falta descongelarlos antes). Mezcla y cocina 5–7 minutos más, añadiendo caldo si es necesario, hasta que el arroz esté tierno pero elástico y la consistencia del risotto sea cremosa y ligeramente fluida.
- Retira la cacerola del fuego. Añade los 15 g de mantequilla restantes, el parmesano rallado, la piel de limón, el zumo de limón y la menta picada. Remueve enérgicamente durante unos 30–40 segundos, hasta que la mantequilla y el queso se fundan y el risotto quede muy cremoso.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si el risotto está demasiado espeso, añade un poco de caldo caliente para que quede ligeramente extendido en el plato.
- Sirve inmediatamente después de prepararlo, espolvoreado con más menta o un poco de queso rallado.
Conservación
Guarda el risotto en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua para devolverle la textura cremosa, o úsalo para hacer croquetas o pastelitos de arroz fritos.
