Risotto con calabacín, limón y menta Recipe
Este risotto claro y delicado huele a limón y menta fresca, y el calabacín rallado lo vuelve cremoso sin necesidad de un litro de nata. En Italia, este tipo de risotti ligeros se sirve a menudo en primavera y verano, cuando las verduras están en su mejor momento: algo a medio camino entre una comida y una cena elegante.
Este risotto combina la cremosidad del clásico plato italiano con la ligereza del calabacín, el limón y la menta fresca, así que en lugar de un contundente plato invernal de comfort food obtienes algo primaveral y luminoso en sabor. El calabacín rallado se funde con los granos de arroz, creando una salsa naturalmente aterciopelada sin añadir nata, y las hierbas le dan un carácter fresco, casi de huerto.
Consejos del chef
Añade el caldo al arroz en pequeñas porciones, esperando a que la anterior se absorba; solo así los granos soltarán el almidón y el risotto quedará realmente cremoso. Remueve a menudo, pero sin obsesionarte: cada varios segundos basta para que nada se pegue y para no romper los granos. Añade la piel de limón y la menta picada solo al final, después de retirar la cazuela del fuego, porque una cocción demasiado larga les roba aroma.
Sugerencias de servicio
Sirve el risotto justo después de prepararlo, en platos ligeramente calentados, con unas hojas de menta fresca por encima; es perfecto como comida elegante pero sencilla para dos. Para beber, elige un vino blanco ligero y seco, por ejemplo Soave o Vermentino, o agua casera con limón y rodajas de pepino. Para una cena más amplia, puedes precederlo con una sencilla entrada de verduras a la parrilla o carpaccio de calabacín para mantener el tema “verde”.
Ingredientes
- arroz para risotto (arborio o carnaroli) aproximadamente 1 taza - 240 g
- calabacín piezas pequeñas y tiernas - 2 pieza
- cebolla pequeña - 0.5 pieza
- caldo de verduras o de pollo caliente - 900 ml
- vino blanco seco opcional, se puede omitir y añadir más caldo - 80 ml
- parmesano rallado - 40 g
- mantequilla - 25 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- limón piel rallada y 1–2 cucharadas de zumo - 1 pieza
- menta fresca se puede sustituir por albahaca - 6 hojas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo pequeño y mantenlo a fuego muy bajo para que esté siempre caliente.
- Lava los calabacines y rállalos con un rallador de agujeros grandes. Si sueltan mucha agua, escúrrelos ligeramente con las manos. Pica finamente la cebolla.
- En una cazuela ancha o sartén honda calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el arroz, mezcla y rehoga 1–2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y esté ligeramente nacarado.
- Vierte el vino (si lo usas) y remueve hasta que casi se haya evaporado por completo.
- Añade el primer cucharón de caldo caliente y remueve suavemente. Cuando el líquido se haya absorbido casi por completo, añade otro cucharón. Repite este proceso durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasados 15 minutos, añade el calabacín rallado, mezcla y continúa añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté tierno por fuera pero aún ligeramente firme en el centro. Todo el proceso debería llevar unos 18–20 minutos desde que añades el arroz.
- Cuando el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego. Añade el resto de la mantequilla, el parmesano rallado, la piel de limón finamente rallada y 1–2 cucharadas de zumo de limón. Sazona con sal y pimienta. Mezcla enérgicamente hasta que el risotto quede muy cremoso y ligeramente fluido.
- Tapa la cazuela y deja reposar 2 minutos.
- Antes de servir, pica la menta y espolvoréala sobre el risotto en los platos. Sirve de inmediato, cuando esté muy cremoso.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en un máximo de 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo y remueve para devolverle cremosidad; el arroz estará más blando, pero seguirá sabroso.
