Revuelto turco con yogur y hierbas Recipe
Es un revuelto de huevos delicado, al que al final se añade yogur espeso y muchas hierbas frescas, lo que lo hace cremoso y ligeramente ácido. En Turquía, estos huevos aparecen en la mesa del desayuno junto a aceitunas, queso y pan, como una alternativa más ligera a las versiones más tomateras. Su sabor recuerda un poco al revuelto francés con nata, pero es más ligero y con más protagonismo de las hierbas.
El revuelto turco con yogur y hierbas combina la cremosidad del estilo francés con la frescura de Oriente Próximo: en lugar de nata lleva yogur espeso y ligeramente ácido. Gracias a la abundancia de hierbas, sabe a mañana en una terraza de Estambul, donde los huevos se sirven junto a cuencos de aceitunas y quesos. Es un desayuno saciante pero no pesado, perfecto para los días en los que te espera una larga mañana por delante.
Consejos del chef
Añade el yogur solo después de retirar la sartén del fuego; de lo contrario puede cortarse y el revuelto perderá su textura suave. Remueve los huevos con menos frecuencia que en un revuelto clásico: deslízalos lentamente con la espátula desde los bordes hacia el centro, hasta que la mezcla siga ligeramente brillante y justo al borde de cuajarse. Si utilizas un yogur tipo griego muy espeso, añade un poco más de agua fría para que se integre mejor con los huevos.
Sugerencias de servicio
Sirve este revuelto con pan de pita caliente o un panecillo de trigo y centeno calentado, y un pequeño cuenco de aceitunas verdes. Para beber, va muy bien con té turco preparado en tetera o un café negro fuerte si haces este desayuno en un día de trabajo ajetreado. Para un brunch de fin de semana, añade un plato de tomates y pepinos cortados con un poco de aceite de oliva y sumac.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- yogur natural espeso, preferiblemente tipo griego - 80 g
- mantequilla - 15 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- cebollino picado - 1.5 cucharadas
- eneldo picado - 1 cucharada
- perejil fresco picado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Casca los huevos en un bol, añade una pizca de sal y pimienta, y bátelos ligeramente con un tenedor hasta que las claras se mezclen con las yemas, pero sin que la mezcla quede completamente homogénea.
- Pasa el yogur a un cuenco pequeño y aflójalo con 1 cucharada de agua fría, mezclando para que quede más fluido pero aún espeso.
- En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego bajo o medio-bajo, hasta que la mantequilla se derrita pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte los huevos en la sartén y, durante el primer minuto, no remuevas; deja que se cuajen ligeramente por los bordes. Después, remueve suavemente con una espátula de silicona o cuchara de madera, llevando los huevos desde los bordes hacia el centro.
- Cocina el revuelto 3–4 minutos, removiendo suavemente todo el tiempo, hasta que esté casi cuajado pero aún ligeramente cremoso y brillante.
- Retira la sartén del fuego, añade el yogur y la mayor parte de las hierbas picadas (reserva un poco para espolvorear) y mezcla rápida pero suavemente. El revuelto debe volverse aún más cremoso.
- Pasa el revuelto a los platos, espolvorea con el resto de las hierbas y sirve de inmediato.
Conservación
Lo ideal es comer el revuelto recién hecho, porque al recalentarlo los huevos se resecan. Si sobra, guárdalo bien tapado en la nevera y consúmelo en 1 día, por ejemplo como relleno frío de bocadillo o tostada.
