Revuelto turco con tomate y pimiento en aceite de oliva Recipe
Este es un revuelto de desayuno inspirado en el estilo turco, en el que los huevos se combinan con pimiento y tomates salteados en aceite de oliva en lugar de mantequilla. En los hogares turcos este tipo de desayunos se disfruta sin prisas, con mucho pan y té. El plato recuerda al clásico menemen, pero es más seco y con más protagonismo del huevo, menos salseado, por lo que es más fácil colocarlo sobre una rebanada de pan.
Este revuelto es una versión más sencilla y con más protagonismo del huevo que el menemen turco: menos salseado, pero perfecto para poner sobre rebanadas de pan. Las verduras salteadas en aceite de oliva le dan un carácter mediterráneo y hacen que el desayuno sea ligero pero realmente saciante. Gracias a la combinación de pimiento, tomate y huevos cuajados suavemente, el sabor es fresco y al mismo tiempo lleno de umami.
Consejos del chef
La clave es reducir bien el jugo de los tomates: en la sartén debe quedar una mezcla espesa, de lo contrario los huevos quedarán aguados. Bate los huevos solo lo justo para unir claras y yemas y cocínalos a fuego bajo, moviendo la mezcla lentamente con una espátula para que queden cremosos y no secos. También es importante no calentar en exceso el aceite al principio: una temperatura demasiado alta quemará rápido la cebolla y estropeará el sabor de todo el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve este revuelto con abundante pan fresco, preferiblemente una baguette crujiente o pan casero de masa madre, perfecto para mojar en los jugos de la sartén. Para beber, combina muy bien con té negro fuerte en vaso, como en las cafeterías turcas, o con café hecho en cafetera italiana. Es un desayuno ideal para un sábado tranquilo, cuando puedes llevar la sartén a la mesa y que cada uno se sirva su porción sobre rebanadas de pan caliente.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tomates (maduros) - 2 piezas
- pimiento verde - 1 pieza
- cebolla (pequeña) - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- pimentón dulce molido (opcional) - 0.5 cucharaditas
- perejil (picado, para servir) - 1 cucharada
- pan de trigo (para servir) - 4 rebanadas
Preparación
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el pimiento y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande pero siga ligeramente crujiente en los bordes.
- Añade los tomates, sazona con sal, pimienta y pimentón dulce si lo utilizas. Sofríe 3–4 minutos, hasta que los tomates se deshagan y el exceso de jugo se evapore, de modo que quede una mezcla espesa más que una salsa líquida.
- En un bol pequeño bate ligeramente los huevos con un tenedor, solo hasta mezclar claras y yemas. Vierte los huevos sobre las verduras en la sartén.
- Cocina a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo suavemente desde los bordes hacia el centro, hasta que los huevos cuajen pero sigan suaves y jugosos, no secos.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o pimienta. Espolvorea con perejil y sirve enseguida con rebanadas de pan.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en 1 día; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo para que los huevos no se resequen demasiado.
