Revuelto turco con tomate y cebolla en mantequilla Recipe
Este es un revuelto sencillo inspirado en los desayunos turcos, con cebolla y tomates salteados en mantequilla. Es menos jugoso que el menemen clásico y se parece más al revuelto conocido en los hogares polacos, solo que con más verduras. En Turquía se suele comer este tipo de desayuno entre semana, cuando no hay tiempo para cocinar largo rato, pero apetece algo caliente.
Este revuelto se inspira en los desayunos turcos, pero es más compacto y «casero» que el menemen clásico, algo que encaja muy bien con las costumbres polacas. La mantequilla, la cebolla salteada y los tomates tiernos crean una especie de salsa que envuelve los huevos y hace que el plato sepa a algo entre un revuelto y un pisto muy suave. Es una forma estupenda de incluir más verduras en el plato de la mañana sin tener la sensación de estar comiendo un desayuno «de dieta».
Consejos del chef
Es fundamental reducir bien el líquido de los tomates antes de añadir los huevos: si dejas demasiado jugo, el revuelto quedará aguado y enseguida se verá poco apetecible en el plato. Mantén el fuego medio-bajo, remueve con calma y retira la sartén del fuego cuando los huevos aún estén ligeramente brillantes; con el calor residual alcanzarán la textura perfecta. Evita freírlos durante demasiado tiempo hasta que queden secos y desmigados, porque la mantequilla y las verduras pierden entonces todo su encanto sedoso.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con pan caliente, un bollo de panadería o pan de pita: está riquísimo cuando se come directamente de la sartén con trozos de pan. Para un desayuno perezoso de sábado, añade un platito de aceitunas, rodajas de pepino y un té fuerte en vaso, y te sentirás como en una pequeña cafetería turca. Por la noche, después de un día largo de trabajo, funciona muy bien como cena rápida y caliente, acompañada de una sencilla ensalada de tomate y pepino al lado.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tomates medianos, maduros - 2 piezas
- cebolla pequeña - 1 pieza
- mantequilla - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal evita que la mantequilla se queme - 1 cucharada
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados medianos, retirando las partes duras del pedúnculo.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade los tomates cortados, una pizca de sal y fríe de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden y parte de su jugo se evapore.
- En un cuenco bate los huevos con el resto de la sal y la pimienta hasta que las claras y las yemas se integren bien.
- Baja el fuego de la sartén a medio-bajo. Vierte los huevos sobre los tomates y remueve suavemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona, llevando la mezcla de los bordes hacia el centro.
- Fríe de 3 a 4 minutos, hasta que los huevos cuajen pero sigan ligeramente jugosos. Retira la sartén del fuego un poco antes, porque el revuelto seguirá haciéndose con el calor de la sartén.
- Espolvorea con perejil y sirve enseguida con pan.
Conservación
Si te sobra revuelto, guárdalo bien tapado en la nevera y consúmelo en el plazo de 24 horas, recalentándolo suavemente para que no se seque demasiado.
