Revuelto español con patatas y espinacas Recipe
Este revuelto contundente con patatas salteadas y espinacas verdes recuerda a los desayunos de los pequeños bares, donde los trabajadores entran a tomar una comida caliente y rápida antes del trabajo. Las patatas quedan tiernas por dentro y ligeramente doradas por los bordes, y los huevos las envuelven en una capa cremosa. Es algo entre un revuelto y una tortilla muy jugosa, ideal para una mañana perezosa.
Este revuelto combina la comodidad de un desayuno casero con el ambiente de los bares españoles, donde los huevos con patatas son el pan de cada día y no una idea “especial”. La mezcla cremosa de huevo envuelve las patatas tiernas y salteadas y las espinacas delicadas, creando algo entre un revuelto y una tortilla de patatas muy jugosa. Así, un solo plato puede sustituir una comida completa y saciante, y no solo un “pequeño desayuno”.
Consejos del chef
Fríe las patatas cortadas en dados pequeños a fuego suave: si las doras demasiado fuerte, se pondrán marrones por fuera pero quedarán duras por dentro. Vierte los huevos con el fuego claramente reducido y remueve con calma desde los bordes, retirando la sartén cuando la mezcla aún esté ligeramente fluida: en el plato se terminará de cuajar rápido y quedará seca si te pasas con el tiempo. Seca bien las espinacas después de lavarlas, porque el exceso de agua diluirá los huevos y les quitará cremosidad.
Sugerencias de servicio
Sirve este revuelto con una rebanada de pan de masa madre tostado o una simple tostada con aceite de oliva y ajo. Para beber, va muy bien un café solo de cafetera italiana o un vaso de zumo de naranja, como en los pequeños bares de desayuno en España. Es un plato ideal para un fin de semana perezoso, cuando te levantas tarde y quieres juntar desayuno y comida en una sola comida en condiciones.
Ingredientes
- huevo - 4 piezas
- patatas - 250 g
- espinacas - 80 g
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- leche - 2 cucharadas
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
- pimentón ahumado - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños de unos 1 cm. Pica la cebolla en dados finos, pela el ajo y pícalo muy fino.
- En una sartén mediana calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las patatas y fríelas durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por los bordes. Si empiezan a quemarse, baja el fuego.
- Añade la cebolla a las patatas y sofríe 3–4 minutos más, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin que se dore en exceso.
- Añade el ajo y fríe unos 30 segundos más, solo hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Lava las espinacas, sécalas y pícalas groseramente. Añádelas a la sartén y saltea 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Sala ligeramente.
- En un cuenco bate los huevos con la leche, añade una pizca de sal, pimienta y pimentón ahumado.
- En la sartén con las verduras añade 1 cucharada de aceite de oliva y repártelo por el fondo. Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de huevo.
- Cocina el revuelto 3–5 minutos a fuego bajo, removiendo suavemente desde los bordes hacia el centro, hasta que los huevos cuajen pero sigan ligeramente cremosos. Retira la sartén del fuego antes de que los huevos se cuajen por completo: terminarán de hacerse con el calor de la sartén.
- Sirve inmediatamente, preferiblemente con una rebanada de pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Caliéntalo suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas, solo lo justo para templar, para que los huevos no se resequen demasiado.
