Revuelto español con bacalao y patatas Recipe
Este revuelto español con bacalao y patatas cortadas en láminas finas es un plato saciante que a menudo se sirve como desayuno tardío o cena ligera. Combina los huevos suaves con el ligero sabor salado del pescado y las patatas tiernas, algo así como una mezcla entre revuelto y pastel de pescado. En el norte de España se preparan platos similares con bacalao salado, pero en la versión casera basta con un filete fresco.
Este revuelto español con bacalao y patatas es algo entre tortilla, pastel de pescado y revuelto clásico: un solo plato que da la sensación de un almuerzo completo. Los huevos suaves envuelven los trozos de pescado y las patatas tiernas, creando un conjunto cremoso pero con textura. Se inspira en los platos del norte de España con bacalao salado, pero en esta versión resulta mucho más accesible para el día a día.
Consejos del chef
La clave son las patatas cortadas en láminas finas: si tienes mandolina, úsala; y si cortas con cuchillo, no tengas prisa, porque si las rodajas son demasiado gruesas tardarán mucho en hacerse y pueden quedar duras. Añade los huevos cuando la sartén ya no esté muy caliente; remuévelos despacio, como si “doblaras” la mezcla, para que queden cremosos y no secos y grumosos. No pases demasiado el bacalao: en cuanto empiece a deshacerse fácilmente en lascas, mézclalo con las patatas y vierte los huevos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este plato directamente de la sartén, con una ensalada verde sencilla con vinagreta o tomates con cebolla para equilibrar la sensación de saciedad. Es perfecto para un desayuno tardío y tranquilo de fin de semana o para una cena ligera después del trabajo, cuando te apetece algo caliente pero no muy complicado. Para beber, va muy bien agua con gas con limón o una copa de vino blanco seco si lo conviertes en una pequeña cena casera al estilo tapas.
Ingredientes
- bacalao filete sin piel ni espinas - 250 g
- patatas peladas, cortadas en láminas finas - 300 g
- huevo - 5 piezas
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- ajo finamente picado - 1 diente
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- leche para los huevos, opcional - 2 cucharadas
- perejil picado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta el bacalao en trozos pequeños del tamaño de un bocado y comprueba con los dedos que no queden espinas. Sécalo con cuidado con papel de cocina.
- Pela las patatas y córtalas en láminas muy finas (unos 2 mm). Cuanto más finas, antes se ablandarán en la sartén.
- En una sartén grande calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las láminas de patata y la cebolla, sala ligeramente y fríe 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse del todo. Si empiezan a dorarse demasiado, baja el fuego.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que desprenda aroma.
- Empuja las patatas hacia un lado de la sartén y en el otro añade los trozos de bacalao. Fríe 3–4 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que el pescado se vuelva blanco y se desmenuce fácilmente.
- En un bol bate ligeramente los huevos con la leche (si la usas), sal y pimienta. No los montes demasiado, basta con que las yemas se mezclen con las claras.
- Baja el fuego de la sartén a medio-bajo. Reparte de manera uniforme las patatas y el bacalao y vierte por encima la mezcla de huevo.
- Cocina a fuego lento 4–6 minutos, removiendo de vez en cuando con una espátula, para que los huevos cuajen poco a poco y queden ligeramente cremosos, no completamente secos.
- Cuando los huevos estén casi cuajados pero aún un poco jugosos, retira la sartén del fuego: terminarán de hacerse con el calor residual.
- Espolvorea el plato con perejil picado y sirve de inmediato, preferiblemente directamente de la sartén.
Conservación
Si te sobra, guarda el revuelto en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en 1 día. Caliéntalo suavemente en una sartén con un poco de aceite de oliva; evita recalentar en exceso para que los huevos no se sequen. No se recomienda congelar este plato por la textura del huevo y la patata.
