Revuelto chino con cebolleta y arroz para el desayuno Recipe
Un sencillo revuelto de huevos con abundante cebolleta servido sobre arroz caliente es un desayuno rápido y popular en muchos hogares chinos. Un poco como nuestros huevos pasados por agua con pan, solo que aquí el “pan” es un cuenco de arroz esponjoso.
Este desayuno muestra cómo en la cocina china el arroz asume el papel del pan: es la base sobre la que se sirve un revuelto delicado y cremoso, perfumado con cebolleta. La combinación de arroz esponjoso, huevos mantecosos y un marcado aroma a cebolla tierna da como resultado un plato saciante pero muy ligero de digerir, que no sobrecarga el estómago a primera hora. Es también un gran ejemplo de comfort food casero que en China aparece en la mesa con tanta frecuencia como los bocadillos en la nuestra.
Consejos del chef
Cuece el arroz un poco “más tierno”, de forma que quede ligeramente húmedo: si está demasiado seco no absorberá los jugos del revuelto y el conjunto quedará demasiado suelto. Cocina el revuelto a fuego medio, removiendo de forma constante y retira la sartén del fuego cuando los huevos aún estén algo cremosos: sobre el arroz caliente terminarán de hacerse a la perfección. Ten cuidado de no dorar en exceso la cebolleta; añádela al final, porque si se quema se vuelve amarga y pierde su aroma fresco.
Sugerencias de servicio
Sirve en un cuenco hondo, justo después de prepararlo, con un poco de salsa de soja o unas gotas de aceite de sésamo por encima. Para acompañar, van muy bien el té verde o el té de jazmín, que limpian suavemente el paladar. Este desayuno es ideal para mañanas ajetreadas antes del trabajo o del colegio, cuando necesitas algo caliente y consistente en menos de 15 minutos.
Ingredientes
- arroz en crudo - 120 g
- agua para cocer el arroz aproximadamente, según el tipo de arroz - 240 ml
- huevos - 4 piezas
- cebolleta parte verde picada - 3 cucharadas
- leche o agua para los huevos, para que queden esponjosos - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 1.5 cucharadas
- sal una pizca para los huevos
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una olla, cúbrelo con el agua medida, tapa y lleva a ebullición.
- Cuando el agua hierva con fuerza, baja el fuego al mínimo y cuece tapado 10–12 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado otros 5 minutos.
- Mientras tanto, casca los huevos en un cuenco, añade la leche o el agua, una pizca de sal y la mitad de la cebolleta picada. Bate con un tenedor o varilla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos y durante los primeros 10–15 segundos no la remuevas.
- Cuando los bordes empiecen a cuajar, mueve suavemente los huevos con una espátula desde los bordes hacia el centro, formando láminas grandes y suaves. Cocina 2–3 minutos, hasta que los huevos cuajen pero sigan húmedos y tiernos; no los seques en exceso.
- Al final rocía el revuelto con salsa de soja y mezcla con cuidado para repartirla de forma uniforme.
- Reparte el arroz caliente en platos o cuencos, coloca el revuelto por encima. Espolvorea con el resto de la cebolleta picada y pimienta recién molida. Sirve de inmediato.
Conservación
El revuelto sabe mejor recién hecho, pero si te sobra, puedes guardarlo por separado del arroz en recipientes herméticos en la nevera hasta 1 día y recalentar suavemente a fuego bajo o en el microondas. El arroz cocido se conserva bien 1–2 días en la nevera; antes de servir, aflójalo con un poco de agua y caliéntalo al vapor o en el microondas tapado.
