Postre chino de arroz glutinoso con frutos secos y frutas deshidratadas Recipe
Este dulce de arroz glutinoso con frutos secos y frutas deshidratadas es la versión china del "arroz con leche" sólido, que se sirve a menudo en fiestas y reuniones familiares. Es denso, ligeramente acaramelado y muy saciante: una mezcla entre un pudin de arroz y un pastel de frutos secos, pero sin hornear.
Este postre de arroz glutinoso es la quintaesencia de los dulces chinos: denso, pegajoso, con notas de caramelo y frutos secos, más saciante que el clásico pudin de arroz. El arroz glutinoso crea una masa elástica que sujeta muy bien las nueces y las frutas deshidratadas, un poco como en un pastel navideño, pero sin necesidad de hornear. En China, postres similares aparecen en fiestas y banquetes familiares porque simbolizan abundancia y un dulce comienzo del nuevo año.
Consejos del chef
Lava el arroz glutinoso varias veces, hasta que el agua esté casi transparente; de lo contrario, el postre puede quedar demasiado compacto y harinoso. Cuécelo a fuego muy bajo y tapado, sin removerlo a menudo, y solo al final mézclalo suavemente con el azúcar, la miel y los frutos secos. Si quieres porciones bonitas, pasa la masa aún caliente a pequeños cuencos forrados con film o con una gasa húmeda: al enfriarse podrás desmoldarlos fácilmente en una sola pieza.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en porciones pequeñas, porque es realmente contundente: yo lo corto en cubos, como si fuera brownie, y lo pongo en el centro de la mesa para ir picando con el té. Está delicioso ligeramente templado con té verde de jazmín o completamente frío con un té negro fuerte después de la comida. Es un postre ideal para la mesa navideña o para largas noches de invierno, cuando todos se sientan alrededor de la mesa a charlar.
Ingredientes
- arroz glutinoso (para sushi o arroz glutinoso asiático) enjuagado - 250 g
- agua para cocer el arroz - 350 ml
- azúcar o al gusto - 70 g
- miel opcional, para dar aroma - 1 cucharada
- pasas u otras frutas deshidratadas por ejemplo arándanos rojos, dátiles picados - 60 g
- nueces o anacardos groseramente picados - 50 g
- mantequilla o aceite de coco - 20 g
- sal pizca - 1 pizca
- piel de naranja confitada opcional, finamente picada - 20 g
- leche para rociar al servir, opcional - 100 ml
Preparación
- Enjuaga el arroz glutinoso varias veces con agua fría hasta que el agua esté casi transparente. Escurre en un colador.
- Pasa el arroz a una olla, vierte el agua medida y añade una pizca de sal. Tapa, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cuece 15–18 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y quede muy blando.
- Apaga el fuego y deja el arroz tapado otros 10 minutos para que termine de hacerse.
- Mientras tanto, en un cazo pequeño o sartén derrite la mantequilla o el aceite de coco a fuego bajo. Añade el azúcar y la miel y calienta 2–3 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y obtengas un sirope espeso y brillante.
- Añade al sirope las pasas (u otras frutas deshidratadas), los frutos secos picados y la piel de naranja, si la usas. Calienta 1–2 minutos más, hasta que la fruta se ablande ligeramente.
- Pasa el arroz cocido a un cuenco grande. Vierte el sirope caliente con los frutos secos y mezcla bien con una cuchara hasta que todo se integre de forma uniforme. La masa quedará densa y pegajosa.
- Forra un molde pequeño (por ejemplo, tipo plum cake o un cuenco redondo) con film transparente o úntalo ligeramente con aceite. Pasa la masa de arroz al molde, presionando bien con una cuchara para que no queden huecos.
- Deja que el postre se enfríe a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera al menos 1–2 horas para que cuaje bien.
- Antes de servir, desmolda el postre y córtalo en rebanadas o en cubos. Puedes rociar cada porción con un poco de leche de coco o leche normal para que quede más cremosa.
Conservación
Guarda el postre bien tapado en la nevera hasta 3 días. Antes de servir las sobras, déjalo unos minutos a temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente al vapor o en el microondas para que recupere su textura suave.
