Postre alemán de panecillos y vainilla Semmelauflauf dulce Recipe
Semmelauflauf es un gratinado dulce de panecillos duros, leche y huevos, algo entre un pudding de pan y un budín de bollo dulce polaco. En Alemania se sirve a menudo caliente con salsa de vainilla o compota de manzana como postre después de la comida. Es la forma ideal de aprovechar el pan que ya no está del todo fresco.
El Semmelauflauf es la quintaesencia del enfoque alemán de "nada se desperdicia": con unos cuantos panecillos duros se obtiene un postre aromático a vainilla, blando por dentro y ligeramente dorado por encima. Su textura recuerda a un pudding de pan, pero es más ligero, más lechoso y delicadamente especiado gracias a la canela. Es un postre que funciona igual de bien después de la comida del domingo que como cena dulce entre semana.
Consejos del chef
Los panecillos deben estar realmente duros: el pan fresco absorberá demasiado líquido y el gratinado puede quedar demasiado compacto y pesado. Cuando mezcles la leche templada con los huevos, hazlo poco a poco y batiendo enérgicamente para que los huevos no cuajen y no se formen grumos: la mezcla debe quedar lisa, como para un flan. Antes de meterlo en el horno, comprueba que todos los trozos de pan estén bien empapados; si alguno sobresale seco, presiónalo suavemente con una cuchara dentro de la mezcla.
Sugerencias de servicio
Lo más habitual es servir el Semmelauflauf con una sencilla salsa de vainilla o compota de manzana, exactamente como se hace en muchos comedores escolares alemanes. Para beber, combina con un vaso de leche, cacao o té de frutas sin azúcar, que equilibra el dulzor del postre. Es una gran idea como postre tras un pollo asado el domingo o como forma de dar "una segunda vida" a los panecillos que sobran después de una reunión de trabajo.
Ingredientes
- panecillo de trigo - 4 pieza
- leche - 400 ml
- huevo - 3 pieza
- azúcar - 60 g
- azúcar de vainilla - 1 paquete
- pasas - 40 g
- mantequilla - 20 g
- canela - 0.5 cucharadita
- sal - 1 pizca
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla una fuente apta para horno.
- Corta los panecillos en rebanadas finas o en dados y colócalos en la fuente, mezclándolos ligeramente para formar una capa lo más uniforme posible.
- Cubre las pasas con agua caliente durante 5 minutos para que se ablanden, luego escúrrelas y repártelas de forma uniforme sobre los panecillos.
- En un cazo, calienta ligeramente la leche hasta que esté templada pero no caliente (debe resultar agradablemente tibia al tacto). Añade el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco bate los huevos con un tenedor o varilla. Vierte poco a poco la leche templada sobre los huevos, removiendo constantemente para que no cuajen.
- Vierte la mezcla de huevo y leche de forma uniforme sobre los panecillos en la fuente. Presiona suavemente los panecillos con una cuchara para que se empapen bien del líquido. Deja reposar 10 minutos.
- Espolvorea la superficie del gratinado con canela y reparte por encima pequeños trocitos de mantequilla.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 30–35 minutos, hasta que la superficie se dore y la mezcla de huevo cuaje (el centro no debe estar líquido al mover la fuente).
- Saca del horno y deja reposar 5–10 minutos para que el postre se temple y asiente ligeramente. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno a temperatura moderada para que recupere la textura, o en el microondas si quieres una opción más rápida (la superficie quedará menos crujiente).
