Patatas chinas salteadas con pimiento y cebolla Recipe
Las patatas salteadas al estilo chino son una variante interesante de nuestras tradicionales patatas fritas o asadas. Las patatas cortadas en tiras finas se saltean rápidamente con pimiento y cebolla en salsa de soja: el resultado es como una versión asiática de las patatas salteadas a la sartén.
Ziemniaczane stir-fry to codzienne dania w północnych Chinach, często podawane obok ryżu lub makaronu, a nie zamiast nich. Ziemniaki kroi się tam w cienkie słupki lub plastry i traktuje jak szybkie warzywo do woka, nie jak ciężki dodatek obiadowy.
Las patatas chinas salteadas con pimiento y cebolla son una curiosa mezcla entre nuestras conocidas patatas salteadas y un rápido salteado al wok. Las patatas cortadas finas quedan ligeramente crujientes en los bordes, y la salsa de soja y el jengibre les aportan un umami picante y marcado. Este plato demuestra que las patatas en la cocina china pueden desempeñar un papel muy distinto al de los almuerzos europeos.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne osuszenie ziemniaków po namoczeniu daje rumiane, a nie rozgotowane słupki.
- Dodanie papryki i cebuli dopiero po wstępnym podsmażeniu ziemniaków chroni je przed rozgotowaniem.
- Sos sojowy i ocet wlane na końcu podbijają smak, ale nie zamieniają całości w duszonkę.
- Cienkie słupki ziemniaków na zwykłej patelni zachowują stir-fry'ową teksturę.
Consejos del chef
Corta las patatas realmente finas y enjuágalas en agua fría para eliminar el exceso de almidón; así no se pegarán en la sartén. Calienta bien la sartén o el wok antes de añadir las verduras y saltea rápido pero de forma intensa, removiendo constantemente para que las patatas no se deshagan. Ve con cuidado con la sal, porque la salsa de soja ya es salada: es fácil pasarse si sazonas por costumbre como a las patatas tradicionales.
Sugerencias de servicio
Sirve como guarnición caliente para pollo asado, tofu o simplemente con un bol de arroz para un almuerzo rápido después del trabajo. Sabe muy bien con una copa de vino blanco seco o una cerveza fría, especialmente cuando preparas una cena informal con amigos. También es un buen plato para una "noche de película", como alternativa a las patatas fritas tradicionales para poner en un bol en el centro de la mesa.
Na co uważać
- Nie wrzucaj mokrych ziemniaków na olej – zaczną się gotować i sklejać zamiast smażyć.
- Nie przesmaż czosnku na ciemny brąz, bo stanie się gorzki i zdominuje smak dania.
- Zbyt niski ogień sprawi, że ziemniaki wciągną dużo tłuszczu i będą tłuste.
- Nie dodawaj sosu zbyt wcześnie, bo ziemniaki zaczną się dusić i stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast czerwonej papryki użyj żółtej lub zielonej, skracając smażenie, by została jędrna.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jabłkowym lub białym winnym, dodając go odrobinę mniej.
- Płatki chili wymień na świeżą papryczkę lub 1/2 łyżeczki ostrej pasty chili.
- Ziemniaki mączyste podmień na sałatkowe, jeśli chcesz bardziej jędrne słupki.
Ingredientes
- patatas peladas, cortadas en bastones finos como cerillas gruesas - 400 g
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- diente de ajo finamente picado - 1 pieza
- jengibre fresco rallado - 1 cm
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite por ejemplo de colza - 2.5 cucharada
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- parte verde de cebolleta o cebollino para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en bastones finos, parecidos a cerillas gruesas. Ponlas enseguida en un cuenco con agua fría y deja reposar 10 minutos para eliminar el exceso de almidón; así quedarán más crujientes.
- Corta el pimiento en tiras finas, la cebolla en plumas y pica finamente el ajo. Ralla el jengibre con un rallador fino.
- Pasados 10 minutos, escurre las patatas y sécalas muy bien con papel de cocina; es importante para que se frían correctamente.
- En una sartén grande o wok calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las patatas y fríe 6–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a dorarse ligeramente y estén tiernas por dentro pero aún algo crujientes.
- Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre. Fríe 3–4 minutos más, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el ajo desprenda un aroma intenso.
- Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz y los copos de chile. Fríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa recubra de forma uniforme las patatas y se reduzca ligeramente.
- Prueba y, si hace falta, ajusta de sal. Pasa a un plato, espolvorea con la parte verde de la cebolleta o cebollino picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Recalienta en una sartén con un chorrito de agua o aceite, removiendo, hasta que vuelvan a estar calientes y ligeramente crujientes en los bordes.
Preparé estas patatas por primera vez un viernes por la noche, cuando en la despensa solo tenía pimiento, cebolla y media botella de salsa de soja; desde entonces es mi éxito de emergencia para encuentros improvisados. Siempre desaparecen más rápido que las patatas fritas clásicas al horno.
