Patatas bravas con salsa de tomate picante Recipe
Las patatas bravas son una de las tapas españolas más conocidas: patatas crujientes con una salsa de tomate picante. En los bares de Madrid se sirven con cerveza o vino, a menudo para compartir en el centro de la mesa. Se parecen a nuestras patatas asadas, pero con carácter gracias a una salsa picante y ligeramente ahumada.
Las patatas bravas son la quintaesencia de las tapas de bar madrileñas: unas simples patatas se convierten en un aperitivo con carácter gracias a una salsa de tomate picante y ligeramente ahumada. El contraste entre la corteza crujiente, el interior tierno y la salsa intensa hace que la mano vuelva sola al plato. Es exactamente el tipo de comida que se coloca en el centro de la mesa junto a una jarra de cerveza y desaparece antes de que te des cuenta.
Consejos del chef
Asegúrate de que las patatas estén bien secas antes de hornearlas: después de cortarlas puedes escaldarlas unos minutos, dejarlas evaporar y solo entonces mezclarlas con el aceite para que queden más crujientes. Cocina la salsa a fuego bajo hasta que espese claramente y se evapore el exceso de líquido: si la dejas demasiado líquida, se escurrirá de las patatas y el resultado no será tan satisfactorio. Ajusta el picante al público: para una noche con amigos puedes añadir más pimentón picante sin miedo, pero para ver un partido en familia con niños puedes hacer parte de la salsa más suave y servir la versión más picante aparte.
Sugerencias de servicio
Sirve las patatas bravas en un plato grande o en una tabla, con puntos de mayonesa y una ración extra de salsa en un cuenco para mojar: ideales con cerveza artesana o una copa de vino tinto durante una noche de juegos de mesa. Completan de maravilla una «mesa española» casera con aceitunas, pimientos asados y una tabla de quesos cuando invitas a amigos un sábado por la noche. A veces también las sirvo como guarnición de pollo a la parrilla en lugar de las patatas fritas clásicas, sobre todo cuando quiero dar un toque diferente a la barbacoa familiar en la parcela.
Ingredientes
- patatas peladas, para asar o polivalentes - 800 g
- aceite de oliva para las patatas - 40 ml
- sal dividida entre las patatas y la salsa - 1.5 cucharitas
- pimentón dulce ahumado pimentón español o pimentón ahumado normal - 1 cucharita
- pimentón picante o menos, al gusto - 0.5 cucharitas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- cebolla finamente picada - 80 g
- tomates en conserva troceados o enteros sin piel - 400 g
- vinagre de vino tinto o blanco - 1 cucharada
- azúcar para equilibrar la acidez - 0.5 cucharitas
- aceite vegetal para la salsa - 1 cucharada
- mayonesa opcional para servir - 3 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta las patatas en dados de unos 2–3 cm de lado. Ponlas en un bol, añade el aceite de oliva, espolvorea con 0,5 cucharadita de sal y mezcla bien con las manos.
- Reparte las patatas en la bandeja en una sola capa, procurando que no se toquen. Hornea 30–35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. A mitad de cocción, remuévelas con cuidado.
- Mientras se hornean las patatas, prepara la salsa. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Incorpora el pimentón dulce ahumado y el pimentón picante, mezcla rápidamente y, pasados 10–15 segundos, añade los tomates en conserva.
- Agrega el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y se evapore el exceso de agua.
- Retira la salsa del fuego y tritúrala con una batidora de mano o de vaso hasta que quede lisa. Si está demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta de sal o pimentón picante si es necesario.
- Pasa las patatas asadas a un bol o a un plato. Riégalas generosamente con la salsa bravas caliente o templada.
- Por encima puedes añadir unos puntos de mayonesa o servirla aparte en un cuenco para mojar las patatas.
Conservación
Guarda las patatas y la salsa por separado en la nevera hasta 2 días. Recalienta las patatas en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente y calienta la salsa en un cazo o en el microondas antes de servir.
