Patatas al horno alemanas con requesón y hierbas Ofenkartoffeln Recipe
Las patatas grandes al horno con requesón cremoso y hierbas frescas son un plato casero muy popular en Alemania, especialmente cuando no apetece pasar mucho rato frente a los fogones. El plato recuerda un poco a las patatas polacas con gzik, pero aquí se sirven como pequeñas "barquitas" rellenas. Es perfecto para entre semana después del trabajo: el horno hace casi todo y tú solo mezclas el requesón con los añadidos.
Ofenkartoffeln es la quintaesencia del "Feierabend" alemán: una comida casera sencilla que prácticamente se hace sola mientras tú te recuperas del día. La patata se hornea con piel, de modo que el interior queda tan esponjoso como un puré y contrasta con el requesón frío y lleno de hierbas, que recuerda al gzik polaco pero servido en forma de pequeñas barquitas humeantes. La combinación de piel crujiente, interior cremoso y hierbas frescas hace que el plato sea a la vez saciante y sorprendentemente ligero.
Consejos del chef
Elige patatas harinosas, poco acuosas: después de horneadas quedarán más esponjosas y absorberán mejor el relleno. Si no estás seguro de si ya están hechas, además de la prueba del tenedor presiona ligeramente la piel con el dedo a través de un paño: debe hundirse como un colchón blando. Sazona el requesón al final, después de un breve "reposo" en el bol, porque las hierbas y el ajo intensifican su sabor al cabo de unos minutos y es fácil pasarse de sal si lo haces de inmediato.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de poner el requesón, cuando las patatas aún estén calientes y el relleno solo se temple ligeramente. Combinan muy bien con una ensalada sencilla con vinagreta o un pepinillo fermentado, y para beber agua con gas ligera con limón o una cerveza rubia tipo pils. Es una comida muy práctica "después del trabajo" entre semana, pero también funciona como cena informal para amigos, cuando cada uno recibe su propia patata grande.
Ingredientes
- patatas grandes - 4 piezas
- requesón semigraso o graso - 250 g
- nata 18% o 22% - 80 g
- cebollino manojo, finamente picado - 10 g
- perejil finamente picado - 5 g
- ajo pasado por el prensador - 1 diente
- aceite vegetal para untar las patatas - 1 cucharada
- sal para las patatas y el requesón
- pimienta negra recién molida
- cebollino adicional para espolvorear - 5 g
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava muy bien las patatas bajo el grifo con un cepillo y no las peles.
- Seca las patatas, pínchalas en varios sitios con un tenedor, úntalas con una fina capa de aceite y espolvoréalas con sal. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
- Introduce las patatas en el horno durante unos 55–60 minutos. Pasado este tiempo la piel debe estar ligeramente arrugada y el interior blando: compruébalo clavando un tenedor en la parte más gruesa; debe entrar sin resistencia.
- Mientras se hornean las patatas, prepara el relleno: pon el requesón en un bol, añade la nata, el ajo prensado, el cebollino picado y el perejil. Aplasta todo con un tenedor hasta obtener una masa cremosa pero con pequeños grumos.
- Sazona la mezcla de requesón con sal y pimienta, pruébala y, si es necesario, añade más nata si quieres una consistencia más cremosa.
- Saca las patatas del horno y espera 3–5 minutos para que se templen un poco. Haz un corte en cruz a cada patata a lo largo sin llegar hasta el fondo y aprieta suavemente los lados para que el interior se abra.
- Pon una buena porción de la mezcla de requesón en cada patata caliente, espolvorea con más cebollino y sirve de inmediato.
Conservación
Las patatas horneadas saben mejor recién hechas, pero las que queden se pueden guardar, preferiblemente sin cortar, en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas y rellénalas con requesón fresco justo antes de servir. La mezcla de requesón también se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 1–2 días.
