Pastel turco de patata y calabacín con yogur Recipe
Es un pastel gratinado por capas de patatas y calabacín cortados muy finos, cubierto con una mezcla de huevo y yogur y horneado hasta que quede dorado. En los hogares turcos, platos similares aparecen en la cena o como comida ligera, a menudo servidos con una sencilla ensalada de tomate. En sabor y aspecto recuerda a una versión ligera del gratin francés, pero con un marcado toque de yogur.
Este pastel turco combina las conocidas patatas con el delicado calabacín y una ligera mezcla de yogur y huevo que, tras el horneado, recuerda a algo entre un gratin y una frittata. Gracias al yogur el plato es cremoso pero no pesado, y las rodajas finas de verdura forman capas suaves y apetecibles bajo una corteza crujiente de queso. Es un gran ejemplo de cómo en la cocina turca se utiliza el yogur no solo en frío, sino también como elemento clave en platos al horno.
Consejos del chef
La clave son las rodajas realmente finas de patata y calabacín; si tienes una mandolina, úsala sin dudar, porque si los trozos son demasiado gruesos quedarán duros a pesar del horneado. Antes de verter la mezcla de yogur, presiona ligeramente las capas con la mano o una espátula para que la salsa penetre entre las rodajas y no queden “bolsillos” secos. Después de hornear, dale al pastel esos 10 minutos de reposo: si lo cortas enseguida se deshará y soltará demasiado líquido.
Sugerencias de servicio
Suelo servirlo con una sencilla ensalada de tomate, pepino y cebolla morada con aceite de oliva: es suficiente para tener una comida completa y ligera. También funciona muy bien como plato caliente para una cena con invitados, porque puedes meterlo al horno antes de que lleguen y solo terminar de gratinarlo. Para beber, combina bien con ayran, kéfir o un vino blanco seco si preparas una versión más de noche.
Ingredientes
- patatas peladas, cortadas en rodajas finas - 600 g
- calabacín medianos, cortados en rodajas finas - 2 piezas
- yogur natural espeso - 300 g
- huevos - 3 piezas
- queso amarillo rallado, por ejemplo gouda o cheddar - 80 g
- ajo triturado - 2 dientes
- aceite vegetal para engrasar la fuente - 1 cucharada
- sal dividida entre las verduras y la mezcla de yogur - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido para espolvorear por encima - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno de unos 20×30 cm.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor para que se horneen rápido. Lava el calabacín y córtalo también en rodajas finas.
- Sala ligeramente las rodajas de patata y de calabacín (usa aproximadamente media cucharadita de sal) y mézclalas en un bol para que la sal se reparta de forma uniforme.
- En otro bol mezcla el yogur, los huevos, el ajo triturado, el resto de la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca en el fondo de la fuente una primera capa de patatas, solapando ligeramente las rodajas. Encima pon una capa de calabacín. Repite las capas hasta gastar todas las verduras, terminando con una capa de calabacín.
- Vierte la mezcla de yogur y huevo sobre las verduras procurando que llegue entre las rodajas. Agita suavemente la fuente para que la mezcla se reparta de manera uniforme.
- Espolvorea la superficie con el queso rallado y el pimentón dulce.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y las patatas tiernas. Puedes comprobarlo pinchando con un tenedor: debe entrar fácilmente hasta el centro.
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 10 minutos para que se asiente un poco y sea más fácil de cortar. Antes de servir, espolvorea con perejil.
Conservación
Guarda los restos, una vez fríos, en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en una sartén tapada a fuego suave; evita el microondas fuerte para que las capas no se resequen en los bordes y queden frías en el centro.
