Pastel fiestero de patatas con bacon y queso Recipe
El pastel fiestero de patatas con bacon y queso es una especie de respuesta polaca a las “loaded fries” americanas, pero en versión al horno. Patatas cortadas muy finas, mucho queso fundente y bacon crujiente hacen que este plato desaparezca de la mesa más rápido de lo que tardas en decir “solo un trocito pequeño”. Es perfecto para fiestas en casa, ver partidos o noches de cine.
Este pastel fiestero es la esencia de las reuniones caseras polacas: ingredientes sencillos pero un resultado digno de un bar de tapas, con bordes de patata crujientes, queso fundente y bacon ahumado muy sabroso. Recuerda a las “loaded fries”, pero al hornearse en una fuente grande es fácil alimentar a un grupo sin tener que estar pendiente de la sartén. El toque picante del pimentón y la salsa cremosa de nata y ajo hacen que cada porción sepa a auténtico comfort food después de un día largo.
Por qué funciona esta versión
- Las rodajas finas y el horneado previo garantizan patatas tiernas sin que el queso se queme.
- El bacon dorado por adelantado aporta sabor, pero no inunda el gratinado con exceso de grasa.
- La salsa de nata y ajo horneada por encima sustituye a un dip aparte para servir.
- Una fuente grande permite conseguir muchos bordes crujientes, que son los que más gustan a los invitados.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas realmente finas y secarlas bien: así los bordes quedan crujientes mientras el interior se mantiene tierno. Fríe el bacon hasta que esté dorado pero no quemado; si queda mucha grasa en la sartén, no la añadas al pastel para que el conjunto no resulte demasiado pesado y grasiento. Vigila el final del horneado: si el queso se dora muy rápido y las patatas siguen duras, cubre la superficie con papel de aluminio durante los últimos minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve este pastel directamente del horno, cortado en cuadrados, con un cuenco de nata agria o yogur natural al lado: suavizan muy bien el picante y la sal. Para beber, lo mejor es una cerveza rubia, sidra o limonada casera, sobre todo si estáis viendo un partido por la noche o haciendo un maratón de series. En una fiesta grande, trátalo como la “base” de la mesa: acompáñalo con un bol de ensalada verde con vinagreta para equilibrar los sabores más pesados del queso.
A tener en cuenta
- No coloques las patatas en una capa gruesa: el centro puede quedar duro cuando el queso ya esté dorado.
- No viertas toda la grasa del bacon en la fuente, porque el gratinado quedará nadando en grasa.
- Si el queso se oscurece demasiado rápido, cubre la fuente ligeramente con papel de aluminio y sigue horneando hasta que las patatas estén tiernas.
Sustituciones
- Puedes sustituir el bacon por jamón de la Selva Negra o por una buena salchicha de calidad cortada en dados.
- El queso amarillo se puede cambiar por una mezcla de cheddar y gouda si te gusta un sabor más intenso y pronunciado.
- La nata al 18% se puede sustituir por yogur griego espeso; la salsa quedará más ligera y con un toque más ácido.
Ingredientes
- patatas - 900 g
- bacon - 200 g
- queso amarillo rallado - 200 g
- nata agria - 150 ml
- mayonesa - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- cebollino picado - 3 cucharadas
- pimentón picante - 0.5 cucharaditas
- aceite - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una bandeja plana o una fuente amplia para horno, también por los lados, para que las patatas no se peguen.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas, de unos 2–3 mm de grosor. Enjuágalas en agua fría hasta que el agua quede casi clara y luego sécalas muy bien con papel de cocina: las rodajas deben quedar secas.
- Pasa las rodajas de patata a un bol, rocíalas con aceite y sazona con sal, pimienta y pimentón picante. Mezcla con las manos, separando las rodajas, hasta que cada una quede cubierta con una fina capa de especias y no se peguen entre sí.
- Distribuye las patatas en la fuente en una sola capa bastante compacta; pueden solaparse ligeramente como tejas, pero no las coloques en varias alturas. Hornea 20 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y el centro esté ya parcialmente tierno.
- Mientras tanto, corta el bacon en tiras o pequeños rectángulos. Fríelo en una sartén caliente sin grasa añadida durante 4–5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente y se haya formado una capa de grasa en el fondo. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina para que se escurra.
- Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador. En un cuenco mezcla la nata, la mayonesa y el ajo, y sazona con sal y pimienta. La salsa debe ser espesa, pero lo bastante fluida como para poder ponerla a cucharadas formando montoncitos.
- Tras 20 minutos, saca las patatas del horno. Espolvoréalas con la mitad del queso rallado y, a continuación, reparte el bacon frito de forma uniforme, procurando no formar montones gruesos.
- Haz por encima montoncitos irregulares con la salsa de nata y ajo, dejando parte de las patatas y del queso al descubierto para que se doren. Espolvorea con el resto del queso.
- Vuelve a meter en el horno durante 12–15 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y se dore bien por los bordes, y las patatas estén tiernas; compruébalo pinchando el centro con un tenedor, que debe entrar sin resistencia.
- Al sacar del horno, espolvorea el gratinado con cebollino picado. Deja reposar 5 minutos para que el queso se asiente un poco; así te resultará más fácil cortarlo en cuadrados y las porciones no se desharán.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno o en una sartén tapada para que las patatas recuperen algo de su textura crujiente; en el microondas quedarán más blandas pero seguirán sabrosas.
Siempre preparo este pastel cuando los amigos dicen que vienen “solo a tomar una copa”, porque sé que al final acabamos hasta medianoche picando directamente de la bandeja. Suelo dejar en una esquina una pequeña parte sin bacon para una amiga vegetariana, y nadie se da cuenta de que es la versión “más ligera”.
