Pastel dulce de panecillos, manzanas y pasas Recipe
Este pastel dulce es la versión de postre del pan horneado con leche, algo así como una mezcla entre un bollo polaco y el pudding de pan inglés. Los panecillos, las manzanas y las pasas se hornean en leche con huevo aromatizada con vainilla, creando un postre tierno y perfumado con canela. Sabe de maravilla en caliente, especialmente en una tarde fría.
Este pastel es la quintaesencia del "algo dulce con lo que ha sobrado" polaco: una forma de aprovechar panecillos secos que, por su sabor, transporta directamente a una cocina casera. La combinación de manzanas salteadas con canela, pan empapado y leche con vainilla da como resultado un interior tierno y cremoso con una superficie ligeramente crujiente y mantecosa. Es un postre que huele a tarde otoñal, pero es tan sencillo como una cena de diario.
Consejos del chef
Los panecillos no deben estar completamente frescos: ligeramente secos absorben mejor la mezcla de leche y huevo y no se deshacen en papilla. Asegúrate de que la leche esté solo templada y no caliente; de lo contrario, los huevos pueden cuajarse ya en el bol y formarse grumos. Durante el horneado, échale un vistazo a los 25 minutos: si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el pastel con un trozo de papel de aluminio.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlo caliente, con una cucharada de nata espesa, yogur griego o una bola de helado de vainilla, especialmente después de la comida del domingo. Para beber combina muy bien con té con limón, leche caliente con miel o un café suave con leche. En las tardes frías también funciona como una cena dulce después de volver de un paseo invernal o de la pista de patinaje.
Ingredientes
- panecillo de trigo pueden estar secos - 5 piezas
- manzana mediana, preferiblemente ligeramente ácida - 4 piezas
- pasas - 60 g
- leche - 500 ml
- huevo - 3 piezas
- azúcar - 70 g
- azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- canela molida - 1 cucharadita
- mantequilla 20 g para el molde y la superficie, 10 g para las manzanas - 30 g
- pan rallado para espolvorear el molde - 1 cucharada
Preparación
- Cubre las pasas con agua caliente y deja reposar 10 minutos para que se ablanden, luego escúrrelas.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con 10 g de mantequilla y espolvoréala con pan rallado, sacudiendo el exceso.
- Corta los panecillos en rebanadas o en dados grandes. Colócalos sueltos en la fuente.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas o en dados pequeños. En una sartén derrite 10 g de mantequilla, añade las manzanas, la mitad del azúcar y la mitad de la canela. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las manzanas se ablanden ligeramente pero sin deshacerse.
- Reparte las manzanas y las pasas de forma uniforme entre los trozos de panecillo en la fuente.
- Calienta ligeramente la leche en un cazo (debe estar templada, no caliente). En un bol bate los huevos con el resto del azúcar y el azúcar de vainillina, y luego vierte la leche templada en hilo fino, mezclando todo el tiempo.
- Vierte la mezcla de leche y huevo de manera uniforme en la fuente, de modo que los panecillos se empapen bien. Espera 10 minutos para que el líquido se absorba en el pan.
- Corta los 10 g de mantequilla restantes en trocitos pequeños y repártelos por la superficie del pastel. Espolvorea con el resto de la canela.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de huevo haya cuajado (el centro no debe estar líquido).
- Tras sacar del horno, deja reposar el pastel 5–10 minutos. Sirve caliente y, si quieres, espolvorea con azúcar glas.
Conservación
Las sobras se conservan en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Antes de servir, calienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén templadas; así recuperan su textura cremosa. No se recomienda congelar, porque la estructura del pan y de la crema cambia notablemente.
